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La ricotta E’ considerate in Italia come un latticino e non un formaggio e questo perchè è ottenuta dalla cottura a 88 gradi Celsius del siero di latte dolce (cioè fresco, appena ottenuto). E’ prodotta sia fresca che stagionata e può essere fatta con siero di latte di vacca, capra, pecora o bufala; ha sapore dolce e ricorda il latte fresco, in Italia si utilizza come ingrediente per numerosi dolci (cannoli siciliani, cassata, pastiera napoletana etc.) e preparazioni ma è anche consumata tal quale 😋😍 Può essere prodotta anche con l’aggiunta di latte o panna di latte Composizione per 100 gr di ricotta di vacca: • 75,7 gr di acqua • 8,8 gr di proteine (siero proteine) • 10,9 gr di grassi • 3,5 gr di zuccheri (lattosio) • Minerali (sodio, potassio, fosforo, calcio) • 57 mg di colesterolo • Vitamina A , B2, E La ricotta è un alimento a basso contenuto energetico molto nutriente ed a basso indice glicemico (non fa alzare la glicemia). Le proteine della ricotta hanno un valore nutritivo superiore a quelle dell’uovo, quindi elevatissime, sono ricche in aminoacidi solforati ed in proteine bioattive: • Glutatione (una piccolissima proteina che è un potenete antiossidante) 👌 • Lattoferrina ( ha azione batteriostatica) • Lattoperossidasi (ha azione battericida) Esiste una famosa produzione protetta che è la Ricotta Romana DOP! Fatta con solo latte di pecora senza grassi aggiunti, senza l’impiego di latte congelato e solo pascoli, foraggi della regione Lazio