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Quartirolo Lombardo DOP Questo formaggio un tempo prodotto a fine estate inizio autunno oggi viene prodotto tutto l’anno, appartiene alla famiglia degli stracchini, un tempo era chiamato stracchino quadro! E’ un formaggio che ha circa 1000 anni di storia, il suo nome deriva dal fatto che le vacche a fine autunno tornavano dalla transumanza in pianura per trascorrere l’inverno è qui trovavano il fieno di quarto taglio, un foraggio meno abbondante ma più ricco che conferiva caratteristiche aromatiche al formaggio; da qui il nome quartirolo del formaggio Fatto con latte vaccino intero o parzialmente scremato di almeno due mungiture a pasta cruda Il latte è inoculato con fermenti lattici o lattoinnesto e in seguito coagulato con caglio di vitello. La forma è a di parallelepipedo a base quadrata, la crosta è morbida, umida, con aperture ed occhiature ( bolle di anidride carbonica )esterne. Il colore è bianco rosa nelle forme giovani e grigio o rossastro in quelle più mature. La pasta è granulosa, friabile, nelle forme mature diventa compatta e cremosa, il colore paglierino chiaro nella variante a pasta tenera (5-30 giorni) o paglierino più intenso nella variante matura ( >30 giorni) Forme da 1 a 3,5 kg di peso Si produce nelle provincie di Brescia, Bergamo, Monza Brianza, Lodi, Milano, Bergamo, Como , Cremona, Pavia, Varese