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Ragusano DOP E’ un formaggio antico prodotto nella provincia di Ragusa e comuni di Palazzolo Acreide, Noto, e Rosolini in provincia di Siracusa , si hanno trace scritte fin dal 1400 DC. Circa il 60% del latte siciliano diventa Ragusano E’ un formaggio a pasta filata dalla caratteristica forma a paralllepipedo; il peso varia da 10 a 16 kg. Ha crosta liscia , sottile , compatta, untuosa (perché cappato con olio d’oliva); il colore giallo dorato e paglierino della crosta tendente al marrone con il protrarsi della stagionatura. E’ gradevole , dolce e delicato nei primi mesi , tende al piccante e al saporito a stagionatura avanzata. Prodotto esclusivamente da vacche di razza modicana al pascolo da maggio a novembre sull’altopiano Ibleo. Il latte deve essere intero crudo e caglio di agnello o capretto, la pasta dopo il primo taglio viene cotta con acqua a 80° Celsius, poi messa a riposo e nuovamente cotta , poi fatta riposare nuovamente e quindi infine filata e formata nelle tipiche “mastredde” Può essere anche affumicato! Ma deve sempre maturare almeno 3 mesi , i formaggi vengono legati con delle funi ed appesi lungo delle pertiche di legno come il fantino sul cavallo , infatti era chiamato anticamente Caciocavallo per questo motivo. https://www.youtube.com/watch?v=75B9ZVZVlF0