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Gorgonzola DOP Appartiene alla famiglia degli stracchini nasce come formaggio realizzato al termine dell’alpeggio quando le vacche venivano portate dalla Val Sassina (Bergamo) fino in pianura in autunno, ed uno dei crocevia delle mandrie era proprio la città di Gorgonzola , era chiamato infatti stracchino di gorgonzola. Lo stracchino di gorgonzola era il formaggio preferito di L.V. Beethoven e di re Giorgio IV di Inghilterra! Anche Winston Churcill lo adorava a tal punto che durante la seconda guerra mondiale tracciò un cerchio sulla cartina del nord Italia tra Novara e la Lombardia per indicare ai piloti della Royal Air Force la posizione dei caseifici del formaggio gorgonzola in modo da salvarne la produzione. Esiste un gorgonzola piccante (in alto nella foto) ed un gorgonzola dolce (in basso) , ci sono due tipologie di gorgonzola: - Piccante (forma media e piccola con 80 e 60 giorni di stagionatura) - Dolce (è una grande crescenza erborinata realizzato a partire dagli anni 50, deve avere 50 gironi di stagionatura) Anticamente venivano prodotti a due paste oggi solo una con Latte vaccino intero pastorizzato a cui viene aggiunto Penicillium roqueforti e lieviti, coagulazione con caglio di vitello e pasta cruda, salatura a secco o in salamoia , successivamente i formaggi vengono forati con aghi in modo che le muffe possano crescere nel formaggio (formaggio erborinato). La tipologia dolce ha sentori di latte cotto e sottobosco; sapore dolce piacevolmente grasso. La tipologia piccante è intensa ed aggressiva con odori di fungo , erbaceo fermentato, ed anche di ammoniaca; è più sapido e piccante (anticamente era stagionato in grotta) La zona di produzione si divide tra parte del Piemonte e parte della Lombardia.