Post #144

Солодовый заварной Кулич Заварка: 20 г мука ржаная 20 г какао порошок 30 г солод ржаной ферментированный 2 г кардамон молотый (желательно) 200 г молоко (кипяток) Соединить все сухие ингредиенты - залить кипящим молоком. Можно остудить и сразу использовать. Тесто: вся заварка 150-170 г яйца 450 г мука пшеничная вс ( сильная мука с белком 12 или больше) 10 г глютен(клейковина)если мука слабая 30 г сахар 90 г мёд 30 г дрожжи пресс.(или сухие 15 г) 8 г соль 30 г молоко2 (если тесто плотное) 150 г масло сливочное Начинка 150 г курага/урюк (или изюм) замоченный в 100 г ароматного алкоголя или в воде 150 г шоколад темный (можно заменить чем угодно) Соединить все ингредиенты кроме соли, молока2 и масла и начинки. Месить руками 15-20 минут или в миксере 10 минут на первой и 3-4 на второй скорости, до эластичности теста и развития глютена. Далее добавить соль. Затем масло. И месить еще до однородности. К конце добавить начинку. Брожение теста 1,5-2 часа при 26-30С.(Духовка со включенной лампочкой) и стаканом горячей воды. Деление и формовка. В форму диаметром 12-13см по 550 г. В форму диаметром 9 см 300 г. Расстойка 1,5 часа в тех же температурных условиях. Важный ориентир: куличи пора выпекать, если тесто дошло до края формы. Выпекать при 160С около 20-30 минут (в зависимости от веса изделия). Например, 250 г теста в форме 10 см в диаметре - 20 минут. Изделие готово, если внутри 94С или выше. Глазурь (быстросохнущаяя) 200 г сгущенное молоко 80 г сухое молоко 20 г какао порошок 60 г сахарная пудра Соединить все ингредиенты и смешать до однородности. Сразу нанести на кулич. Посыпать сверху декором. Пеките в удовольствие и делитесь рецептами!)