Post #119

а вот и сам рецепт =) Лимонная начинка: • Лимонный сок (4 лимона) 280 г • Творожный сыр 240 г • сахар 180 г • желток 8 шт (160 г) • сливочное масло 40 г • Кукурузный крахмал 40 г • Лимонная цедра от 4 лимонов Смешать желтки с сахаром, лимонной цедрой и творожным сыром до однородной консистенции. Добавить лимонный сок и крахмал. На малой скорости миксер ввести растопленное сливочное масло и вымесить до однородной текстуры Песочное тесто • Мука пшеничная 180 г • Мука миндальная 75 г • Сливочное масло 110 г • Сахарная пудра 70 г • Желток 2 шт ( 40 г) • Холодная вода 8 г • Соль 5 г Смешать всю муку с сахарной пудрой и солью, добавить охлажденное масло, нерезаное мелким кубиком и перетереть руками в однородную крошку. Добавить желтки и вымесить гладкое тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 минут. Приготовить начинку, затем раскатать тесто толщиной 4-6 мм и переложить его в смазанную маслом форму. Сделать наколы на дне и заполнить корж лимонной начинкой. Прогреть духовку до 180 градусов в режиме конвекции. Убрать кростату на противень среднего уровня духовки. На противень вылить 1 стакан воды и закрыть дверцу. Запекать 25 минут. Затем уменьшить нагрев до 160 и выставить режим верхнего и нижнего жара и и запекать еще 15 минут, пока масса не будет равномерно плотной. Хорошо остудить кростату, изъять ее из формочки и декорировать ее итальянской меренгой. Меренгу обжечь горелкой. Декор Итальянская меренга • Белок 100 г • Сахар 200 г • Вода 100 г Варить сироп из сахара и воды до 121° С. Взбить белок до образования плотной пены и тонкой струйкой ввести сироп, не прекращая взбивать меренгу.