Святые Морковочки🥕

Я теперь сплю и вижу, как запрыгиваю в бро и еду в дикие дали, чтобы там разложить полевую кухню, расставить камеры, развесить фонарик, пожарить себе чего-нибудь мясного и наснять кучу красивых картинок. А потом там же, на стульчике с видом на шумящий лес с речкой, попивая фильтр кофеек, монтировать видосы. На выходных совершенно случайно зарулил в лес. Конечно же, так же случайно у меня была с собой экшн-камера и репелленты (это очень необходимая штука). И пусть проехал я там буквально метров 500, но удовольствия было уже целый вагон. Кто бы мог подумать, что в 35+ будет приносить удовольствие вот катание по грязюке.

Салют! Давно не слышались. Буквально полтора месяца. А всё потому, что начиная с апреля у меня началась лютая жарумба, несмотря на погодные коллапсы временами и грустный март. За это время я успел: · устроить выездные мастер-классы в Перми, Ростове-на-Дону и Казани; · организовать и провести юбилейный корпоратив для IT-компании в Москве; · отпраздновать пачку овновских семейных дней рождений (мой, жены, маман и тёщи); · устроить барбекю-банкет для автоклуба @muscle_gang_moscow в Карелии на 60 человек (это для меня прям попадание в сердечко); · и провёл ещё парочку частных гастроужинов :) И сегодня у меня чудесная новость! Июнь почти свободен, и я, как никогда, готов приехать к вам куда угодно, чтобы сделать вкусно и красиво. Реально куда угодно. Теперь для этого у меня есть мой Бро, который проезжает вообще везде (вчера проверил в лесу, завтра покажу в видео). По случаю такого чудесного возвращения, обновил и шапку профиля в инсте и фоточку красивую морковную поставил, ту же, что и в канале. Все для вас, дорогие мои.

1 апреля у меня День Рождения. Отмечать с размахом я не очень люблю, но раз в несколько лет тянет собраться с близкими людьми и как следует покутить поесть. Так в 2024 году мы с женой решили устроить совместную днерожденческую тусу: сняли лофт с террасой, пригласили друзей, закупили продуктов. Я заранее подготовил закуски в виде домашнего паштета, гуакамоле, начос, фруктов, а в самом лофте уже готовил хот-доги, большущий таз салата «Цезарь» с курицей и хрустящим беконом и — гвоздь программы — алкогольное мороженое (после которого народ потребовал афтерпати и пел песни до утра)). Было очень классно, вкусно и весело. Друзья, если вы это читаете, знайте — когда-нибудь повторим =) А если вам на мероприятие нужен шеф, чтобы кормил и гостей развлекал, пишите - @serge_kyznetsov

Стейк с сусальным золотом — если очень хочется элитного и запоминающегося барбекю. Делал однажды такой сюрприз своему другу. Эффектно, премиально, в соцсети можно выложить =) Попробовали бы такой?

Еще чуть-чуть и начнется мой любимый сезон — барбекю. Каждый раз удивляюсь, как люди представляют себе барбекю: шашлык, мангал, уксусные маринады и пластиковый стол. У меня все иначе: угольный гриль, сухие посолы на сутки, постоянная регулировка температур от высоких до низких, и полный полет фантазии. Где я только не устраивал гриль-вечеринки: — в беседке посреди Сокольников; — на крыше лофта с видом на Москву; — на корабле посреди Москвы-реки. На огне можно приготовить и салат, и основные блюда, и даже десерт. Барбекю — это не про шашлык. Это, прежде всего, про атмосферу. Новый сезон только начинается. Жду с нетерпением!

Кстати, друзья дочери у нас в гостях тоже с удовольствием пробуют нетипичные для себя продукты и блюда. Не сразу, конечно =) обычно вначале они крутят носом, а потом я шуточно говорю что-то вроде: «Отлично, не ешь, не пробуй, вообще не смотри в сторону еды». А они что? Естественно, начинают пробовать назло 😆 и, сюрприз, — им нравится! Вот такой секрет. А вы как мотивируете детей что-то пробовать?

Моя кухня как детская площадка для детей. И да, они могут и дотянуться до чего угодно, буквально до всего, куда их приведут их пытливые глазюки и хвать-хвать ручки. Жена, конечно, обычно в ужасе от таких активностей. Она, как нормальная женщина, видит везде опасность. Я же вижу то, что ребенок исследует мир и свои собственные вкусы. На одном из прикрепленных видео мой сын ползает по столу и варочной панели. Он полз в направлении доски, по пути ему встречается ступа, силиконовая лопатка и замороженные хашбрауны. Как только он добрался до последних - сразу потянулся их попробовать. Понял, что они слишком холодные, переключился на лопатку. За это время я уже собрал завтрак на всю семью. Сын получил развлечение и приоткрыл для себя новый вкус замороженной картошки, а я получил желанное время тишины =) Все его игры и пробы проходили под моим пристальным контролем. Но это еще только начало. Ему дозволены будут любые эксперименты на моей кухне. Я прекрасно помню как Дарья Сергеевна начинала знакомится с кухней. Вот это был настоящий шок для всех (кроме меня). В два года она сидела на столе и руками "сеяла" киноа на пол. Вот как на поле эти сеятели. Так размашисто, что потом эти зернышки я выпелесошивал из всех щелей паркета. А в три года, сидя на варочной панели, делала из моих колбочек какой-то адский микс специй, куда всегда напоследок всыпала всю колбу перца чили. И к чему всё это привело? Да к тому, что ей летом будет 8 лет, а она спокойно готовит все виды яичных блюд, разные виды блинов и выпечек. А еще не боится пробовать новые продукты. Будь-то, вяленые томаты, каперсы, сыры с плесенью, мясо средней прожарки и даже пряные соусы. Она точно знает, что ей нравится, а что не нравится, а это значит, что семейные обеды у нас проходят без каких-либо страданий. Я уверен, что такое доверие и понимание к еде у нее сформировалось исключительно благодаря тому, что она ползала по кухне и пробовала есть то, что хотела и когда хотела. То же самое сейчас делает и сын. И это чудесно.

Я надеюсь, что всё же тотального переезда не случится. Вместе с тем, охотно делюсь страничкой в ВК, где будет актуальная информация - https://vk.com/chefkuznetsov Ну и, если что, вы всегда можете писать мне на почту ([email protected]) / смс для обсуждения деталей сотрудничества

Спасибо! А в Вк «Святые морковочки» появятся?

Я так долго ждал этого момента! Когда Дарья Сергеевна прям захочет со мной готовить что-то на камеру. Причем выбор блюда был полностью за ней. Это ее любимый яблочный пирог. тесто • 175 г муки • 75 г масла сливочного охлаждённого • 45 г сахарной пудры • 1 яйцо • 15 мл холодной воды (1 ст. л) • Соль мелкая 5 г Выход 370 г начинка • 1 кг зеленый твердых яблок • 60 г сливочного масла • 170 г сахара Тесто Просеять муку с сахарной пудрой и подсолить, добавить охлаждение масло, нарезанные мелким кубиком и перетереть муку в масляно-мучную крошку. Добавить яйцо и воду, вымесить гладкое тесто, но долго его не мять, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 20 минут. Начинка. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки и вырезать под углом сердцевину, затем разрезать ещё раз пополам. На сковороде растопить 1\2 сливочного масла, выложить яблоки и слегка поджарить их. Яблоки пару раз перевернуть. Когда выйдет сок, добавить весь сахар и оставшееся сливочное масло. Дождаться образования золотистой карамели и снять с огня. Достать тесто из холодильника, раскатать в круглый пласт и накрыть им сковороду. Подоткнуть бортики и поставить выпекаться в прогретую до 190 гр духовку в режиме конвекции на 10-15 минут

Закрытый пирог с форелью, шпинатом и творожным сыром Ингредиенты (4–6 порций) Для теста: Пшеничная мука — 300 г Сливочное масло — 180 г Сахарная пудра 20 г Яйцо — 1 шт. Соль морская — ½ ч. л. Холодная вода — 2–3 ст. л. Для начинки: Филе форели — 400 г Свежий шпинат — 150 г Творожный сыр — 200 г Лук-шалот — 150 г Чеснок — 12 г Сливочное масло 30 г Тимьян 2 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Для смазывания: Яйцо — 1 шт. Подготовка ингредиентов Охлаждённое сливочное масло нарезать кубиками. В миске соединить муку, сахарную пудру и соль. Добавить масло и растереть смесь руками до состояния крошки (но лучше использовать стационарный миксер и лопатку). Добавить яйцо и холодную воду. Быстро замесить мягкое песочное тесто. Сформировать шар, завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30–40 минут. Филе форели проверить на наличие костей, снять с кожи и нарезать небольшими кубиками. Шпинат промыть и обсушить. Крупные листья нарезать. Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть сотейник с оливковым и сливочным маслом, добавить лук и готовить примерно 10 минут до мягкости на медленном огне, помешивая. Лук должен стать золотисто-прозрачным и ароматным. Добавить чеснок, тимьян и шпинат, готовить ещё 1–2 минуты, пока шпинат не уменьшится в объёме. Остудить. В миске соединить форель, шпинатную смесь и творожный сыр. Посолить и приправить чёрным перцем. Приготовление и подача Разделить тесто на две части (в пропорции 60 на 40). Раскатать первую бОльшую часть и выложить в форму для пирога, сформировав бортики. Распределить начинку равномерным слоем. Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог сверху. Защипнуть края. Остатки теста собрать обратно в комок, раскатать и вырезать небольшие фигурки рыбок, чтобы выложить их на поверхность пирога. Смазать пирог взбитым яйцом. Сделать несколько небольших отверстий для выхода пара. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 35–40 минут до золотистой корочки. Перед подачей дать пирогу немного остыть. Подписывайтесь на канал о буднях шеф-повара

РАМЕН 🍜 Бульон рамен • Бекон варено-копченый 300 г • куриная голень 1200 г • Вода 4 л • Лук репчатый 1 шт • Морковь 1 шт • Имбирь свежий 60 г • Чеснок в шелухе 1 головка • Соевый соус 100 г • Черный перец горошек 1 ст.л • Комбу водоросли 10 г • Рыбный бульон хондаши 2 ст.л • Морская соль 1 ч.л. Лук, морковь и чеснок разрезать пополам. Подпечь их на сухой сковороде до ярких печеностей. В кастрюлю выложить голени и залить водой. Поставить на нагрев. Убирать поднимающуюся пенку вплоть до закипания, затем убавить нагрев. Добавить подпеченые овощи и морскую соль. Варить 2 часа на медленном огне так, чтобы бульон не кипел (и даже не булькал). Через два часа добавить тонко нарезанный имбирь в кожуре, бекон, водоросли, соевый соус и бульон хондаши. Держать на том же нагреве еще 40 минут. По истечении времени изъять куриные голени, а весь остальной бульон процедить. С таким бульоном можете взять любую лапшу (пусть даже быстрого приготовления), мясо курицы или любое другое, яйцо, сваренное 7 минут и любые другие ингредиенты. Найдете ростки бамбука - шикарно! Будут маринованные эноки - великолепно! Вместо вареной курицы у вас есть ломтики отваренного свиного рулета - просто шикарно. Для дочери я чаще всего собираю те продукты, на которые она пальцем покажет в холодильнике. Но самое частое сочетание - это бобы эдамаме, брокколи и яйцо. А еще она любит ростбиф. Более хардкорный рецепт бульона для отчаянных оставлю в комментариях. Подписывайтесь на канал о буднях шеф-повара