Post #154

РАМЕН 🍜 Бульон рамен • Бекон варено-копченый 300 г • куриная голень 1200 г • Вода 4 л • Лук репчатый 1 шт • Морковь 1 шт • Имбирь свежий 60 г • Чеснок в шелухе 1 головка • Соевый соус 100 г • Черный перец горошек 1 ст.л • Комбу водоросли 10 г • Рыбный бульон хондаши 2 ст.л • Морская соль 1 ч.л. Лук, морковь и чеснок разрезать пополам. Подпечь их на сухой сковороде до ярких печеностей. В кастрюлю выложить голени и залить водой. Поставить на нагрев. Убирать поднимающуюся пенку вплоть до закипания, затем убавить нагрев. Добавить подпеченые овощи и морскую соль. Варить 2 часа на медленном огне так, чтобы бульон не кипел (и даже не булькал). Через два часа добавить тонко нарезанный имбирь в кожуре, бекон, водоросли, соевый соус и бульон хондаши. Держать на том же нагреве еще 40 минут. По истечении времени изъять куриные голени, а весь остальной бульон процедить. С таким бульоном можете взять любую лапшу (пусть даже быстрого приготовления), мясо курицы или любое другое, яйцо, сваренное 7 минут и любые другие ингредиенты. Найдете ростки бамбука - шикарно! Будут маринованные эноки - великолепно! Вместо вареной курицы у вас есть ломтики отваренного свиного рулета - просто шикарно. Для дочери я чаще всего собираю те продукты, на которые она пальцем покажет в холодильнике. Но самое частое сочетание - это бобы эдамаме, брокколи и яйцо. А еще она любит ростбиф. Более хардкорный рецепт бульона для отчаянных оставлю в комментариях. Подписывайтесь на канал о буднях шеф-повара