Post #155

Закрытый пирог с форелью, шпинатом и творожным сыром Ингредиенты (4–6 порций) Для теста: Пшеничная мука — 300 г Сливочное масло — 180 г Сахарная пудра 20 г Яйцо — 1 шт. Соль морская — ½ ч. л. Холодная вода — 2–3 ст. л. Для начинки: Филе форели — 400 г Свежий шпинат — 150 г Творожный сыр — 200 г Лук-шалот — 150 г Чеснок — 12 г Сливочное масло 30 г Тимьян 2 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Для смазывания: Яйцо — 1 шт. Подготовка ингредиентов Охлаждённое сливочное масло нарезать кубиками. В миске соединить муку, сахарную пудру и соль. Добавить масло и растереть смесь руками до состояния крошки (но лучше использовать стационарный миксер и лопатку). Добавить яйцо и холодную воду. Быстро замесить мягкое песочное тесто. Сформировать шар, завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30–40 минут. Филе форели проверить на наличие костей, снять с кожи и нарезать небольшими кубиками. Шпинат промыть и обсушить. Крупные листья нарезать. Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть сотейник с оливковым и сливочным маслом, добавить лук и готовить примерно 10 минут до мягкости на медленном огне, помешивая. Лук должен стать золотисто-прозрачным и ароматным. Добавить чеснок, тимьян и шпинат, готовить ещё 1–2 минуты, пока шпинат не уменьшится в объёме. Остудить. В миске соединить форель, шпинатную смесь и творожный сыр. Посолить и приправить чёрным перцем. Приготовление и подача Разделить тесто на две части (в пропорции 60 на 40). Раскатать первую бОльшую часть и выложить в форму для пирога, сформировав бортики. Распределить начинку равномерным слоем. Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог сверху. Защипнуть края. Остатки теста собрать обратно в комок, раскатать и вырезать небольшие фигурки рыбок, чтобы выложить их на поверхность пирога. Смазать пирог взбитым яйцом. Сделать несколько небольших отверстий для выхода пара. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 35–40 минут до золотистой корочки. Перед подачей дать пирогу немного остыть. Подписывайтесь на канал о буднях шеф-повара