Post #19

и немного пост топик о этих макаронах. Одно дело - просто смешать сваренные "рожки" с тушенкой и прогреть вместе. Будет вкусно и привычно. Особенно когда макарошки к эмалированному дну налипнут на следующий день =) И другое дело - вот эти все заморочки с вином, золотистым луком и чесноком, выпариванием всего и вся. Эти тонкости дают определенные ноты. другие текстуры и в целом отношение к еде. зачем здесь вино? - для баланса кислоты. Мясо жирное и сладкое, жареный лук до золотистости тоже становится сладковатым. Вино же ниспадает на противоположную чашу весов, уравновешивая вкусы. я уж не говорю о том, что когда жирно, классно бахнуть сухого =) Тут как бы сам Поль Бокюз подмигнул бы, прихлебывая свой совиньеон. зачем лук, и чеснок и шалфей (прости Господи) ? - а это уже эквалайзер вкусов. Тонкая настройка. Дополнительные ноты в композиции. ну а сыр-то. Сыр зачем? во-первых зрелый сыр даст соль. Соль, на минуточку, я добавил изначально только в воду к пасте. В соус не добавлял. Сыр и песто тут и здесь все гармонизировали. а творожный сыр - ну это уже чистой воды жульничество кулинарное. Куда его не добавь (в суп-ли, в сырный соус-ли, в сырники-ли) везде будет красота по текстуре и за счет того же молочного жира отличный плотный обволакивающий вкус. И всё вот это вот идет между строк, когда ты готовишь не первый десяток лет. Надеюсь, вам действительно интересны будут такие вот рассказы =)