Post #21

Итак, пиканья. Пиканья (picanha) — это кусок мяса весом от 800 г до 2 кг, который вырезается из верхней части заднего отруба бычка (костреца) и отличается треугольной формой и слоем жира толщиной в 0.5-2 см сверху, который придает мясу сочность и хрустящую корочку при жарке. Эта мышца известна своим насыщенным «говяжьим» вкусом и пользуется большой популярностью в Латинской Америке, как одноименный стейк, который из нее нарезается. Для дома же я его я готовлю как ростбиф. В один день обрабатываю: Просушиваю, обрезаю излишки жира так, чтобы было не более 0.7-1 см. Засыпаю пряной смесью специй, соли и сахара и оставляю в холодильнике в открытую. За ночь соль проходит во внутрь жирка и потом при растапливании соленый и пряный жирок же входи внутрь мяса. А еще, если производитель не халутрил с вызреванием туши, то оно при определенной температуре приготовления распадается на волокна как-будто это тендерлойн, но с насыщенным мясным вкусом диафрагмы. Одним словом, у меня в семье нет равнодушных к нему. Кот, как видно, тоже в числе фанатов. и что еще важно здесь: а то, что а жире от мяса я обжарил овощи для рататуя. и потом же после приготовления пиканьи влил выделившийся сок от мяса в само овощное рагу (на видео я сначала вливаю такой же сок от курицы, сохранённый аккурат для таких моментов, в конце ещё и говяжий сок влил). Таким образом у меня случилось комбо - отличный мясной компонент и шикарный насыщенный овощной гарнир к нему. И приятный бонус - пиканья в виде ростбифа гипер универсальна. Ее можно нарезать на сэндвич, завернуть в шавуху, нарубить в салат или подать как основное мясное на обед. Очень удобно, я считаю.