Post #30

Готовим вкуснейший ростбиф по совету бренд-шефа Food.ru Сергея Кузнецова 🍽 Ингредиенты: ⚫️Говяжий отруб пиканья — 1.3-1.6 кг ⚫️Соль крупная морская — 60 г ⚫️Сахар тростниковый — 15 г ⚫️Сушеный лук — 5 г ⚫️Сушеный чеснок — 5 г ⚫️Сушеный шалфей — 3 г ⚫️Сушеный розмарин — 3 г ⚫️Семя кориандра — 3 г ⚫️Смесь перцев — 10 г Приготовление: ➡️Приготовьте смесь специй в ступе или кофемолке до создания однородной текстуры. ➡️У говядины срежьте верхний жир, оставив на мясе слой не менее 0.5 см. ➡️Натрите мясо пряной смесью и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15-20 минут. Для лучшего результата пиканью следует убрать в холодильник на 12 часов. ➡️Срезанный жир измельчите произвольно крупно. На средне прогретом сотейнике обжаривайте жир, пока не образуются коричнево-золотистые шкварки, а весь жир не вытопится из них. Процедите жир от шкварок. ➡️Покройте пиканью вытопленным жиром. ➡️Поставьте духовку на прогрев в режиме верхнего и нижнего жара на 135-140 градусов. На хорошо прогретой сковороде поджарьте мясо со стороны жировой шапки до образования ярких золотистый корочек, затем переверните и обжарьте на противоположной стороне. ➡️Если вы любите среднюю прожарку, в толстую часть пиканьи воткните термометр и выставите температуру приготовления на 62 градуса или 65-67 градусов, если предпочитаете medium well. ➡️Уберите мясо на противне в духовку и ждите сигнала от термометра. Ростбиф вытащите из духовки и дайте ему отдохнуть 40-60 минут. ➡️Нарежьте мясо острым ножом на тонкие ломтики поперек волокон. Используйте такой ростбиф для сэндвичей, салатов и мясных паст. Приятного аппетита! #foodru#рецепты#ростбиф