Post #64

Топ-4 места, куда я стараюсь не ходить Минутка кулинарного снобизма)) да, я почти не хожу по ресторанам в Москве. Слишком хорошо знаю рынок изнутри, но еще лучше знаю продукты, которые используют там. В любом ресторане наценка на продукты достаточно велика. Идеальная себестоимость для общепита 25-30% от стоимости позиции. То есть если салат стоит 1500₽, то фактически еды там на 375₽. Всё остальное — аренда, работа всего персонала, ЖКХ и еще немного собственнику на кофе 🧋 Так же я очень хорошо знаю, что я люблю есть, как оно должно быть приготовлено и во что завернуто. Поэтому мне просто жалко тратить много денег на довольно маленькие (а иногда посредственные) порции еды. И тратить время на эксперименты и дегустации тоже жалко. Бывают, конечно, исключения. Появляются интересные проекты с шикарными интерьерами и авторским меню. Но большинство заведений я всё же стараюсь обходить стороной: ▪️Стейк-хаусы Обожаю жареное мясо, особенно приготовленное на гриле. Поэтому это первое место в списке по разочарованию. Стейк стриплойн в среднем стоит от 1200₽ до 1700₽ за 100г! Если купить его самому, то стриплойн зернового откорма из Аргентины, к примеру, стоит 2500-2900₽ за 1 кг! То есть по цене кусочка 300 г можно купить почти 2 кг отруба. Спасибо, не надо )) Единственное, что мне действительно нравится есть в стейк-хаусах, так это бургеры. Там много обрези из премиальной говядины, в том числе и вызревшей. Поэтому фарш часто очень вкусный. ▪️Сет-меню с элементами шоу Гастрономический театр — это искусство, и оно меня интригует. Но за свой счет я бы не пошел)) да и не ходил. Для меня это вариант исключительно хорош в поездках по другим странам. ▪️Европейская и средиземноморская кухня Цезарь, паста, ризотто, карпаччо — позиции, которые меня не привлекают. Это слишком просто с точки зрения вкуса, и точно не будет никаких новаторских решений. Сюда идут за классическими прочтениями и специально привезенными (возможно) продуктами. ▪️Сетевые рестораны Когда он один такой — к нему особый подход и отношение. Но стоит ресторан поставить на рельсы франшизы — всё, пиши пропало (оптимизировано). И сразу начинается причесывание по всем параметрам трат: от сервиса до продуктовой матрицы. Гораздо проще следить за чем-то маленьким авторским и сделанным с душой. Но надо отметить, что иногда я с большим удовольствием заглядываю за всеми известной хрустящей курочкой))