Post #5191

Как лопается попкорн Кукуруза — это такой же злак, как рожь, пшеница, овес и рис. Но в отличии от многих сородичей, современная кукуруза похожа на своего прародителя, словно молоток на табуретку (см. фото). А все потому что рука человека сделала из худосочного злака ценную продовольственную культуру, ну и просто вкусняшку. Кукуруза бывает разная: кремнистая, зубовидная, крахмалистая, сахарная и лопающаяся. Два последних варианта знакомы нам ближе всего, ведь сахарная кукуруза идет на консервацию, и потом попадает к нам в салат, а лопающаяся превращается в попкорн и хлопья. Но лопающаяся кукуруза хороша не только своим лопаньем, но и питательным составом — она богата белком, ненасыщенными жирами и амилозным крахмалом. Почему лопающая кукуруза взрывается? Она не просто взрывается, а из малюсенького зёрнышка превращается в громадину. А все потому, что ней прячется плотный эндосперм (крахмал), заклеченный в очень прочную оболочку. Еще внутри ядра есть влага, которая при нагревании превращается в пар, а тот в свою очередь размягчает белок и гранулы с крахмалом, и заодно пытается вырваться из кукурузного плена. Оболочка, как может, сопротивляется напору, но внутреннее давлению становится таким высоким, что разрывает преграду, как Тузик грелку. После взрыва давление резко падает, а белково-крахмалистая "расплавленная" масса расширяется, остывает и превращается в хрустящую "пену". Так что на кухне у нас не только химия, но и физика.