Post #5240

Всему виной мыльные сапонины 👀 Киноа, бобовые, амарант и некоторые другие растения содержат защитные соединения — сапонины. Эти вещества интересны тем, что они умеют стабилизировать эмульсии, создавать пену и даже оказывать положительное влияние на наше с вами здоровье. Об последнем факте я немного рассказывала вот тут. Уникальные свойства сапонинов пришлись как нельзя кстати в пищевой промышленности, особенно там, где нужна устойчивая пена. Из киноа "лишние" сапонины удаляются во время мойки в прохладной воде. То есть замачивать семена не стоит, а вот побултыхать под проточной водой — самое то. Чтобы не горчило.