Post #6604

Раз мы выяснили, что шампиньоны в пластике долго не живут, давайте разберемся, как их хранить, чтобы не выбрасывать деньги в мусорку. Во что переложить? Заводской лоток в пленке — это упаковка для логистики, а не место для жизни. Конденсату деться некуда, поэтому грибы быстро становятся липкими. Берем обычный бумажный пакет. Бумага работает как правильная мембрана: лишнюю влагу забирает, но дышать не мешает. В таком виде шампиньоны спокойно лежат в холодильнике 5–7 дней. Слегка сморщились? Если при этом они сухие и твердые — это просто испарение воды. На сковороде они снова напитаются и придут в норму. Градус имеет значение Грибам нужен холод. Идеально — +2...+4 °C (нижняя полка). Если у вас в холодильнике +7 и выше, процессы автолиза, то бишь самопереваривания, пойдут в два раза быстрее. Мыть или не мыть? ТОЛЬКО перед самой сковородкой. Шампиньон — это пористая губка. Если помоете впрок, вода впитается, разрушит структуру и создаст идеальные условия для бактерий. Про заморозку Кидать грибы в морозилку сырыми — так можно, но это не самая хорошая затея. Вода внутри клеток превратится в кристаллы льда и просто разорвет ткани изнутри. Как лучше? Нарезаем и закидываем в кипяток на 2 минуты. Высокая температура деактивирует ферменты, которые заставляют гриб темнеть. Чтобы они остались светлыми — щепотку лимонной кислоты в воду. Она снизит pH и затормозит окисление. После кипятка — сразу в ледяную воду, просушить и в мороз. Так сохранится и плотность, и цвет. Если гриб стал скользким, липким или пошел темными мокрыми пятнами, то отправляем его в ведро. Продукты распада грибного белка коварны, и никакая жарка их не обезвредит. А вы какие грибы любите и как их готовите? Я обычно только по шампиньонами и вешенкам))