Post #6659

Вся правда о шлифованном горохе: осталась ли в нем польза А еще про гороховый суп без последствий... 🙃 #читатели_пишут Елена, добрый вечер. Купила горошек сухой круглый целыми горошинами, потом прочла «шлифованный». Это значит, что он очищенный от витаминов, минералов, клетчатки отчасти, да? У шлифованного гороха репутация продукта, из которого «вытрясли всю душу», ну примерно как из белой муки или риса. Якобы выкинули всю пользу одним махом. Но все не так. У злаков (например, пшеницы или риса) витамины и клетчатка действительно сидят в основном в оболочке и в зародыше. Поэтому после сильной очистки состав меняется довольно заметно. А горошина — это две семядоли, в которых и упаковано всё самое ценное: растительный белок, витамины группы B, минералы и запасы крахмала. Поэтому при шлифовке горох не становится каким-то«пустым». Шлифовка просто снимает с гороха жесткую оболочку. Да, вместе с ней теряется часть клетчатки и немного микронутриентов, но самое ценное остаётся нетронутым. Более того, шлифованный и колотый горох часто усваивается гораздо комфортнее. Дело в том, что оболочка у гороха довольно плотная и состоит из волокон, которые наш ЖКТ почти не расщепляет. Для нашего микробиома это отличная еда, но иногда бактерии «пируют» так активно, но мы это ощущали на себе в виде вздутия и сами знаете чего. 😁 В общем, без оболочки горох переносится легче, а варится — в разы быстрее. Чтобы сделать блюдо еще более «дружелюбным» для кишечника, горох стоит замачивать. Да, бобовые — это как раз те ребята, которым можно устраивать спа перед готовкой. Так часть олигосахаридов (сахаров, которые могут вызывать дискомфорт) уйдут в воду и будет гораздо меньше спецэффектов. Кстати, а вы знали, что горох идеально сочетается с хлебом или крупой? Дело в аминокислотах: в горохе мало метионина, но много лизина. А в злаках — ровно наоборот. Когда эти товарищи встречаются в одной тарелке, вы получаете более полноценный набор «аминокислот-кирпичиков» для организма. Конечно, это актуально в основном для вегетарианцев и тех, кто ограничивает животный белок. Но в целом это отличный способ выжать максимум пользы из обычного гарнира.