Post #6665

Пьяные яблоки?! Если яблоки пахнут сидром, первая мысль обычно одна: «фрукты приняли на грудь?» «ну всё, чем-то их накачали». Хотя чаще всего причина гораздо банальнее — живой плод всеми силами пытался выжить в условиях гипоксии. После сбора яблоки продолжают дышать. Чтобы они дольше хранились и не становились рыхлыми, их держат в специальных камерах, в которых уровень кислорода снижают до 1–2%. Это делается для того, чтобы плоды впали в «спячку» и могли лежать месяцами. 🆘Но иногда кислорода оказывается слишком мало. Например, если яблоки долго лежали в очень плотной упаковке. Тогда клетки переходят на другой способ получения энергии и включают аварийный режим — анаэробный метаболизм. Без доступа кислорода в яблоке потихоньку начинает образовываться этанол (обычный спирт) и ацетальдегид (вещество с запахом браги или забродившего компота). При этом сами яблоки часто выглядят совершенно нормальными: плотные, без пятен, не переспевшие. Поэтому многие и думают, что яблоки чем-то обработали. Сам по себе этот запах не опасен. Спирта там очень мало, и опьянеть от таких яблок не получится. Даже если неделя была тяжелой. 😁 А вот вкус иногда меняется. Может появляться горечь или неприятное послевкусие, которое сохраняется даже после запекания. Поэтому лучше сначала проверить несколько долек. Немного прогреть их или запечь. Запах спирта обычно быстро уходит. Если вкус остается нормальным — яблоки подшофе можно спокойно пускать в выпечку. И ещё можно помочь яблокам «протрезветь». Выньте их из пакета и оставьте в вазе на день-два. Запах после этого часто становится заметно слабее. А вот если яблоки стали рыхлыми, мокнут, пахнут уксусом или появилась плесень — это уже признаки обычной порчи. Такие лучше выбросить.