Post #6678

Картошка: почему ее не нужно мучить водой Мне недавно в комментариях написали: А картошку правда нужно вымачивать, чтобы убрать крахмал? Слово «крахмал» до сих пор звучит как что-то лишнее. Будто его нужно откуда-то вымыть, убрать, обезвредить. А ведь это одна из самых базовых вещей в еде. Растения, как и мы, запасают энергию. Только мы — в виде жира, а картофель, рис или гречка — в виде крахмала. И крахмал в них по сути один и тот же — не бывает так, что в картофеле он «плохой», а в гречке вдруг становится каким-то особенным. Кстати, в картофеле его примерно 15–20%, а в крупах вроде риса или гречки — около 60–70%. Так что картошка в этом смысле куда скромнее, чем кажется. Крахмал – это много молекул глюкозы, которые соединены между собой в очень длинные цепочки. Эти цепочки устроены по-разному: ▫️Есть амилоза — она более прямая ▫️А вот амилопектин — разветвлённый, как куст. От их соотношения, кстати, зависит текстура: рассыпчатый рис или липкий, картошка, которая держит форму, или та, что развалива