Post #6684

#читатели_пишут Расскажите, пожалуйста, про красную, белую и фасоль в крапинку. Говорят, они разные по пользе и вредности Фасоль и правда отличается. Но не так, что одна «самая полезная», а другую лучше не трогать. Разница во вкусе, текстуре, количестве клетчатки. Ну и тем, как их воспринимает конкретный желудок. Тут всё довольно индивидуально. Поэтому фасоль обычно выбирают не по рейтингу пользы, а под блюдо. 🔠Красная фасоль плотнее и более «мясистая» по текстуре. Тёмные сорта фасоли обычно содержат больше пигментов и фенольных соединений — именно они дают такой насыщенный цвет. Она хорошо держит форму в чили, рагу и густых супах. Но у красной фасоли есть нюанс: в сыром виде в ней довольно много фитогемагглютинина — это природный лектин, белок, который может вызвать пищевое отравление, если фасоль недоварить. Поэтому красную фасоль лучше замачивать, воду потом сливать и хорошо проваривать. Особенно если готовите в медленноварке: там температура не всегда достаточная, чтобы этот лектин разрушился. Недоваренную красную фасоль желудок обычно не любит. 🔠Белая фасоль мягче и кремовее. У неё более нейтральный вкус, поэтому она хорошо идёт в супы-пюре, салаты и намазки. И, кстати, из неё получаются хорошие густые соусы без сливок — просто потому что крахмал и растворимая клетчатка при варке дают такую текстуру. 🔠Фасоль «в крапинку» — это чаще всего pinto или borlotti. Они где-то посередине: не такие плотные, как красная, но вкус обычно поярче, чем у белой. Pinto любят в мексиканской кухне — для буррито, тушёных блюд и фасолевых паст. Borlotti чаще используют итальянцы — в супах и овощных рагу. После такой фасоли обычно быстро вспоминаешь, что она вообще-то может быть очень вкусной, а не только «что-то полезное». 🔠А ещё есть лима — крупная плоская фасоль, похожая на маленький боб. Она более маслянистая и почти сливочная по текстуре. Хорошо работает в густых супах и тёплых овощных блюдах. Хотя именно лиму многие не любят за слегка мучнистое ощущение. Тут уже просто вопрос вкуса. 🔠Чёрная фасоль обычно мельче и плотнее. В ней много антоцианов — это тёмные пигменты, которые есть ещё в чернике и краснокочанной капусте. Она хорошо держит форму и в салатах обычно не превращается в кашу. Что уже приятно. По питательности фасоль между собой довольно похожа. Во всей много растительного белка, клетчатки, калия, фолатов и резистентного крахмала. Резистентный крахмал — это крахмал, который не переваривается сразу и частично становится пищей для кишечных бактерий. Поэтому фасоль обычно хорошо насыщает. Кстати, замачивание нужно не только ради скорости варки. Часть олигосахаридов — это такие углеводы, которые могут усиливать газообразование, — уходит в воду. Поэтому воду после замачивания обычно сливают. И нет, консервированная фасоль — не «хуже обычной». Это просто уже готовая фасоль. Но лучше промывать её перед едой — так смывается лишняя соль. В общем, любая фасоль хороша тем, что после нее обычно нормально наедаешься и не думаешь о перекусе через сорок минут. А какая ваша фасоль любимая? А люблю белую и в крапинку))