Post #6704

Периодически ещё вижу вопросы в комментариях: «Елена, вы в выпечке используете подсластители? Вы избегаете сахара? А какой именно берете?» Нет, сахар я не избегаю. И точно не считаю его вселенским злом или «белой смертью» — это всего-навсего обычный простой углевод. Если вы укладываетесь в адекватные нормы, то всё нормально. Но если любить сладкий кофе, домашнюю выпечку и всякие творожные штуки к чаю, то сахар за день как-то очень быстро набегает. 😅 А я люблю печь. Причем регулярно: то сырники, то творожная запеканка, то пирог на скорую руку. Поэтому такие вещи я часто готовлю с сахарозаменителем. Муж тоже давно использует подсластитель для кофе — любит сладкий, а пьет его по нескольку раз в день. Сейчас у меня в ходу Fit Parad №14. Его сладость примерно в 10 раз сильнее сахара, а в составе всего два компонента: эритрит и стевиогликозиды. Пропорция 1 к 10, кстати, очень удобна в готовке: если в рецепте нужно 100 граммов сахара, я просто делю на десять и сыплю 10 граммов смеси. Без сложных пересчетов. Эритрит — это сахарный спирт, то есть полиол. Наш организм его почти не метаболизирует, поэтому калорий он практически не дает. И бонусом — бактериям во рту он тоже особо не интересен. Кислоту они почти не выделяют, так что кариес таким подсластителем вы не подкармливаете. Стевиогликозиды — это сладкие вещества из листьев стевии. Они в сотни раз слаще сахара, поэтому расход у смеси совсем небольшой. А еще у этой комбинации нет никакого странного послевкусия. Что касается физиологии. Есть популярный миф, что поджелудочная чувствует сладкий вкус и заранее выбрасывает в кровь много инсулина. На деле всё работает не совсем так. Есть так называемая цефалическая фаза секреции инсулина — это когда организм пытается немного сработать на опережение от одного только вкуса еды. Но у людей этот эффект очень небольшой и длится буквально секунды. Поэтому выброс инсулина идет лишь в ответ на повышение глюкозы в крови. А эритрит со стевией на уровень глюкозы не влияют. В готовке огромный плюс в том, что эти вещества термостабильны. Они спокойно выдерживают нагрев до 180–200 градусов, не разваливаются в духовке или на сковороде и ведут себя в тесте предсказуемо. У меня они регулярно уходят в сырники и запеканки. Единственное — нужно помнить про дозировку. Я один раз машинально бахнула мужу в чашку «как обычный сахар». Получился не кофе, а приторный сироп, сводящий челюсть. 😁 Из форматов у меня сейчас банка и стики. Банка в основном идет в выпечку, а стики муж таскает с собой для кофе вне дома. Очень удобно. В общем, для меня сахарозаменители — это не история про жесткие запреты, диеты или «идеальное ПП». Просто удобный бытовой инструмент где-то снизить калорийность, где-то не добирать лишний сахар. ▫️Купить можно по ссылке.