Post #6706

Масло 82,5%: полезнее, вреднее или просто масло? Вот эти два комментария хорошо показывают: с мифами про еду у нас всё стабильно: «Я не знаю почему, но всегда беру сливочное масло 82%. Вроде как оно не так вредно для организма». «Мама услышала по ТВ, что масло 82,5% гораздо вреднее, чем 72,5%» Одно и то же масло 82,5% одновременно считается то самым правильным, то подозрительным. Удобно — можно тревожиться в любую сторону. 😁 На самом деле жирность сливочного масла не делает его ни более полезным, ни более вредным. И не делает автоматически «настоящим» или «ненастоящим». Масло 82,5% и 72,5% — это совершенно обычное сливочное масло из коровьих сливок. Разница — в соотношении молочного жира и водной части: 🔹 В 82,5% больше жира и меньше влаги. 🔹 В 72,5% жира меньше, влаги больше. Из-за этого масло 82,5% плотнее, насыщеннее по вкусу и лучше ведёт себя в выпечке или кремах, где жир влияет на структуру. А масло 72,5% мягче, чуть менее калорийно и хорошо идет на бутерброд или в кашу. Сливочное масло бывает разной жирности: Традиционное (82,5%) Любительское (80%) Крестьянское (72,5%) Бутербродное (60–65%) И всё это — масло.  Но сливочное масло в любом варианте — источник насыщенных жиров, за количеством которых нужно следить. Поэтому вопрос не в том, какая цифра стоит на пачке. Вопрос в количестве масла в рационе. Один тонкий слой масла на хлебе — это норм. А когда масло незаметно ушло в кашу, картошку, выпечку, потом еще «чуть-чуть для вкуса», а пачка бац и закончилась — уже совсем другая песня. Очень жизненная, но другая.