Post #2814

#ew_обзор#москва Познакомившись на одном замечательном мясном ужине с Павлом Поцелуевым, бренд-шефом ресторана «Жажда крови», мы были восхищены его работой с мясом. После этого Павел пригласил в свой ресторан, и мы не раздумывая отправились в его «мясную стихию» 🤩 Павел не просто совладелец и бренд-шеф ресторана, большое внимание он уделяет воспитанию нового поколения поваров, к мясу «пришел» через грили и хосперы, а через интерьер ресторана приводит гостей к современному искусству. Стильное и очень минималистичное пространство ресторана, с доминирующими оттенками красного — особое внимание обращают на себя знаменитая картина с привязанным бычком, инсталляция над зоной кухни и, представленные фрагменты работ Елизаветы Глушковой. Даже в баре художники проникают в позиции коктейльной карты 🤩 в новом совместном проекте «Жажда. Вне времени» Дарья Тябутова и Иван Плющ представляют авторские позиции, исследуя сочетание вкусов, цветов и эмоций. Мы встретились с Павлом в промежутках между подготовкой к праздничному сезону, работой с командой и мастер-классами, узнали о том, как творческая энергия помогает ему в гастрономии, и как он борется с устойчивыми мифами о мясных продуктах, а также познакомились с хитами заведения, которые Павел сам презентовал. Ассорти закусок: 💫Мясная тарелка (3600 р.) — коппа, фуэт, сесина, дополненная Фермерскими сырами (300 р.) 💫Карпаччо (1500 р.) — идеальное мясо сухого созревания с ореховым ароматом, нежное и почти невесомое. 💫Тартар на мозговой косточке (1900 р.) — подается с крошкой из кислого хлеба, в меру жирный и тягучий, с насыщенным вкусом. 💫Рисовая пиццета с тартаром (1700 р.) — формат подачи напоминает о Японии. Пикантный островатый вкус и хрустящий рис в качестве замены привычной брускетте. 💫Татаки из говяжьей вырезки (2900 р.) — с ароматным соусом из белых грибов, прекрасная альтернатива рыбному татаки. Горячий курс: 💫Говядина Веллингтон (3500 р.) — обернутая в дюксель из грибов, запеченная в слоеном тесте вырезка прожарки medium rare, сочное мясо с фисташками, идеально как для обеда, так и ужина. 💫Стейк Нью-Йорк (от 2000р./за 100г) — насыщенный вкус и мраморность. В дополнение — перечный соус, чимичурри и соус на красном вине, а также цветная капуста с кунжутным соусом (1200 р.), зеленая спаржа (2500 р.), пюре с костным мозгом (790 р.), фри с трюфельным маслом и пармезаном (890 р.) Богата здесь и винная карта, как и подобает настоящему мясному ресторану 🤩Нашим сопровождением стали великолепные вина: Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits DomaineGeantet-Pansiot, 2023 и Barolo Camilla. Bruna Grimaldi, 2020 Завершением стал Десерт «Сердце» (3700 р.) 💋 абсолютный «хит» и эксклюзив заведения. С ним делают предложения руки и сердца, отмечают важные события. Сверху — мягкая мастика, внутри чернослив и два вида бисквита. Орган, качающий кровь, оказывается не только красивый, но и вкусный. Если жаждите вкусного и премиального мяса в сопровождении прекрасных вин, то берите место на заметку 📍ул. Лесная, 9