Post #8638

🥩 Как выбрать и приготовить язык Язык — один из самых популярных субпродуктов. Он почти полностью состоит из мышечной ткани, поэтому получается нежным, сочным и довольно питательным. Его используют и как холодную закуску, и как основу для салатов и горячих блюд. Подробнее рассказывает шеф-повар ресторана «Воронеж» Сергей Волконенков. ➡️Подробнее и рецепты Чаще всего готовят три вида языка. 🟢Говяжий — самый крупный и плотный, с насыщенным мясным вкусом. 🟢Телячий более мягкий и деликатный. 🟢Свиной — самый небольшой и нежный, но иногда имеет специфический запах, поэтому его часто предварительно вымачивают в холодной воде 2–3 часа. При покупке обращайте внимание на три вещи: цвет, упругость и запах. Свежий язык должен быть розовым, плотным и без посторонних ароматов. Слишком мягкая структура может говорить о повторной разморозке. Перед приготовлением язык промывают и очищают поверхность ножом или жесткой губкой. Варят его в холодной воде со специями — обычно добавляют лавровый лист, перец и коренья. Примерное время варки: 🟢говяжий язык — около 3 часов, крупный до 4 🟢телячий или свиной — около 2 часов После варки язык нужно сразу очистить от кожи, пока он горячий — тогда она легко снимается. Готовый язык можно подавать классически с горчицей или хреном, добавлять в салаты, слегка обжаривать на сковороде или использовать в горячих блюдах вроде бефстроганова. ❓А как вы чаще всего готовите язык? #язык#субпродукт#идеи 🔝Rambler/Eda