Post #8648

🥩Говяжий рубец: как приготовить один из самых недооценённых субпродуктов Говяжий рубец для многих — настоящий гастрономический неизвестный. В отличие от языка или печени, его редко готовят дома, хотя во многих кухнях мира рубец считается деликатесом. И зря: это богатый белком продукт с минимальным количеством жира и целым набором витаминов группы B и микроэлементов. О том, чего можно добиться от говяжьего рубца, если готовить его без спешки и следовать проверенным рецептам, нам рассказал Тахир Холикбердиев, ресторатор и знаток мясной гастрономии. 🟢Что такое рубец Рубец — это не весь желудок коровы, а только его первый отдел, самая крупная из четырёх камер. Правильно разделанный рубец выглядит как большое плотное «полотно» с характерной фактурой. 🟢Как убрать запах Поскольку рубец — это часть желудка, он имеет специфический запах. Чтобы его убрать, рубец сначала промывают водой с солью и уксусом, а затем вымачивают в крепком соляном растворе, меняя воду каждые несколько часов. После нескольких таких процедур запах практически исчезает. 🟢Как варить рубец Очищенный рубец заливают холодной водой, доводят до кипения и варят около 15 минут. Затем первую воду сливают и варят рубец уже в чистой воде примерно 4 часа на слабом кипении. После этого в бульон добавляют лук, лавровый лист, перец и другие специи. Дальше рубец можно использовать по-разному: жарить, тушить или добавлять в супы. Из рубца готовят множество блюд: • хаш — наваристый кавказский суп • ишкембе — турецкий суп из рубца • борщ или гороховый суп для более насыщенной текстуры • триппу — итальянское рагу из рубца в соусе • салаты и сэндвичи с обжаренным рубцом После долгой варки рубец становится мягким и упругим по текстуре — его даже сравнивают с кальмаром. Например, нарезанный полосками и быстро обжаренный рубец отлично сочетается с зеленью, огурцами, луком и кислым яблоком. ❓А вы пробовали блюда из рубца или этот субпродукт пока остается для вас гастрономическим экспериментом? #идеи#рубец#говядина#субпродукт#рецепт 🔝Rambler/Eda