Post #448

🐮Легенда о Пошехонском сыре🧀 Когда узнаешь, что твои предки родом из Пошехонья, к пошехонскому сыру начинаешь относиться с особой теплотой❤️ Сыр — продукт категорически ненашенский. Сыр — это долго, дорого и сложно. Русским крестьянам он был неизвестен и непонятен. Если в хозяйстве и имелась коровка — главной ее задачей было производство не молока, а... навоза. А что вы хотели? Зона рискованного земледелия, да и чернозема хватило не всем. За удоями не гнались, хватает себе на масло, творог и сметанку с простоквашей — и ладно. Собственно, потому и сырники из творога, что сыр — это творог, а не сыр.😎 Впрочем, Вологодчина стояла несколько особняком. Нет, сыра и тут отродясь не водилось, зато водилось масло. Настолько особенное, что аж попало в список деликатесов, поставляемых к царскому двору XVII века: "рыбки, и рыжичков, и икрицы <...> прислать десять ведр масла вологотцкого". И икру, и рыбу, и масло царям приносили три великие северные реки: Шексна, Молога и Волга. Их холодные воды давали приют стерляди и белуге, а пойма с заливными лугами обеспечивала корм местным коровкам. Коровки на заливных лугах паслись необычные. Большинство российских пород КРС имеют иностранное происхождение, а вот ярославские коровы — продукт местной, не очень упорядоченной селекции. Ярославские коровы славятся плодовитостью, устойчивостью к болезням и достаточно высоким содержанием жира и белка в молоке. (А еще у них глаза как у панды🐼) Активно эксплуатировать местных коровок стал Николай Верещагин — родной брат знаменитого художника. Человек весьма интересный, женился на бывшей крепостной без родительского благословения, а всю жизнь посвятил сыру. Первую российскую сыроварню Верещагин завел в Тверской губернии, но чуть позже открыл крестьянские сырные артели и на берегах родной для него Шексны. Но увы, крестьяне постоянно нарушали санитарные нормы, и успеха у них не было. Расцвет сыро- и маслоделия в Пошехонье пришелся уже на советские годы. Из патриотических соображений парижское масло Верещагина переименовали в 30-ые годы в "вологодское". А знаменитый пошехонский сыр и вовсе появился по принципу "голь на выдумки хитра". Обучавшийся еще на сыродельне друга Верещагина, Бландова, Петр Антонович Авдиенко стал одним из первых мастеров Пошехонского сырного завода, который построили в 1933 году. Времена были тяжелые, сыр интересовал власть имущих скорее, как способ длительного хранения молока, нежели как деликатес. И задачи у сыроделов были соответствующими: сыр должен зреть быстро, а делаться из "тощего" (обезжиренного) молока, потому что жир шел на масло. Авдиенко колдовал над своим творением всю жизнь, но так его и не увидел. Рецептуру довели до ума уже после его смерти во Всесоюзном научно-исследовательском институтом маслоделия и сыроделия в Угличе, а наладили производство только в 60-х гг. Пошехонский сыр — родной брат костромского, отличается от него меньшим сроком созревания (30-45 дней), а потому и менее выраженным сырным вкусом. В общем, не деликатес, но зато идеальный "бутербродный" сыр. _________ Одна из первых сыроделен в 1871 году открылась у села Щетинского — родины моего прапрадеда Ивана Васильевича Балашова. Не знаю, участвовали ли Балашовы в артели, но могли, потому что крестьянами были зажиточными и оборотистыми. Сколько лет прожила артель непонятно, но сыроделы в селе точно были. Потому что после войны здесь открылся большой маслозавод. В 1966 он даже перевыполнил годовой план по маслу и сыру. Увы, 90-ые завод не пережил. #ТопБЛОГ_Рекомендация#ОлегСирота#ТопБЛОГ#РоссияСтранаВозможностей@topblog_rsv#родинапредков#жизньпрадеда