Post #4170

масло гхи! что по нему? продолжаем про масла - сегодня про то, что с идеальной репутацией. ведь гхи вроде вообще топ. «очищенное», «лучше сливочного», «можно жарить» и полный суперфуд. спойлер: все как всегда чуть прозаичнее. что такое гхи вообще? эт просто топленое сливочное масло. из него убрали воду и молочные белки, соответственно, остался почти чистый жир и это значит что? что это все еще жир с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (около 60%). чем гхи отличается от сливочного масла? отличия есть: -в гхи нет лактозы - то есть оно ок при непереносимости лактозы -у гхи выше температура дымления - значит, на нем удобно жарить -гхи - более концентрированный жир. но по влиянию на здоровье оно почти такое же, как сливочное масло. а полезнее ли оно? коротко: нет. по всем нормальным рекомендациям (WHO, AHA, кардиологические ассоциации) все то же самое: -насыщенные жиры (включая гхи) стоит ограничивать -основу рациона должны составлять ненасыщенные, прежде всего растительные, жиры. насыщенные жиры повышают LDL («плохой») холестерин, а их избыток в рационе увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. а как же “там полезные вещества”? да, в гхи есть немного витаминов A, E, K и немного бутировой кислоты, положительно влияющей на метаболизм. но в реальности всего этого слишком мало, чтобы это имело хоть какое-то значение. основной состав гхи - насыщенные жиры. можно ли на гхи готовить? конечно! и иногда это вообще ок. но делать гхи основным жиром на кухне - идея не очень. что лучше использовать регулярно, если смотреть на доказательную базу? да все то же: лучший варик - оливковое масло, да и вообще растительные масла (не кокосовое!) - супер. не надо поддаваться на антихайп вокруг них (напишу про это отдельно). Из использование в рационе, наоборот, может повлиять на снижение рисков сердечно-сосудистых болячет и положительно сказаться на липидном профиле. В общем, аюрведические мотивы на западном снова показывают себя не очень.