Post #100

Кулич Для кулича: На 3 шт (форма 9х9см) Мука в/с 300 г Творог 9 % (и выше) 100 г Клюква вяленая, изюм или цукаты 80 г Сахарный песок 75 г Молоко 3,2% 60 мл Масло сливочное 50 г Яйцо 1 шт (С-1 40-50г) Вода 30-50 мл Дрожжи сухие (сафф доя сдобы ) 3 г Ванилин 1 г Соль 1 г Для глазури: Сахар 100 г Вола 80 мл Белок 1 шт Технология приготовления: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Творог протереть через сито. Масло растопить Изюм промыть, обсушить и обвалять в муке Опара: Смешать молоко 60 мл, вода 30 мл и прогреть до температуры 40 С Всыпать дрожжи, 0,5 ч/л сахара и муки 50 г размешать и накрыть плёнкой, оставить в тепле на 40-50 минут Тесто: Взбить творог с маслом, сахаром , ванилином и солью. Добавить опару и всю муку, просеянную через сито. Вымесить гладкое, эластичное тесто. (При необходимости добавить немного воды) Переложить в глубокий контейнер, накрыть и убрать в тепло на 2-3 часа до увеличения в объёме в 2-3 раза Далее сделать ламинацию с интервалом в один час.