Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳

🌺💮🌺🟨⭐⭐⭐ Сегодня я хочу поделиться с вами книгой, которая стала настоящим откровением для всех, кто увлекается кулинарией и ферментацией в том числе. «Гид по ферментации от Noma». Её авторы- шеф-повар и совладелец знаменитого копенгагенского ресторана Noma Рене Редзепи, а также руководитель его легендарной ферментационной лаборатории Дэвид Зильбер. Для тех, кто не знаком с этим именем, скажу: Рене Редзепи-это настоящая суперзвезда мировой гастрономии. Он стоит у истоков движения «новая северная кухня», которое прославило локальные и сезонные продукты. Ресторан, открытый им в 2003 году, не раз признавался лучшим рестораном мира, а его подход к еде заставил многих профессионалов переосмыслить свои методы работы. Ключ к этому успеху конечно же ферментация, которая, по признанию самого Редзепи, является краеугольным камнем его кухни. Именно этому волшебному процессу и посвящена эта замечательная книга. Её уникальность в том, что её авторы одними из первых показали миру, что ферментация-это и искусство, и точная наука, которая способна преобразить любые продукты, создавая невероятные вкусы. В книге нет скучной теории по кимчи и квашеной капусте. Вместо этого Редзепи и Зильбер погружают читателя в фантастический мир кодзи, мисо, сёйю, комбучи, уксуса и даже гарумов-соусов, которые готовят из рыбы, мяса или кузнечиков. Они объясняют химию и биологию этих процессов, рассказывают, как построить ферментационную лабораторию на собственной кухне и превратить приготовление еды в увлекательнейшее исследование. Это действительно кладезь знаний в одном месте, настоящая энциклопедия для повара и энтузиаста. В книге собрано около сотни оригинальных рецептов, которые научат вас не только готовить ферменты, но и использовать их в законченных блюдах. А благодаря подробным пошаговым фотографиям и иллюстрациям, процесс становится понятным и увлекательным. Я уже сделал домашнюю газировку из дикий дрожжей с имбиря, наблюдаю за грибом «Жорой» который набирают силу для того что бы начать производить напиток под названием «Комбуча» Вообщем погружаюсь потихоньку в мир дрожжей и грибов. Давай со мной ) https://ozon.ru/t/p5w24Nq На книгу ссылка 📚 Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #ферментациявкусногошефа#ферментация#комбуча#нома#noma#закваски#кулинария#повар#ферменты#кухня#имбирныйжук#живыедрожжи

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🦠 Хочу вам признаться, я всегда завидовал тем, у кого в холодильнике живут банки с булькающими огурцами и таинственными пастами. А теперь сделал решительный шаг, я заказал у спеца по ферментации пробный сет: нато, темпе, кимчи, амазаке, кодзи и мисо. Зачем? Чтобы наконец на вкус понять, какое безумие я хочу воспроизвести на своей кухне. И вам расскажу - с юмором, без занудства. Что мне приехало и как я это нюхал и боялся. Нато-японские ферментированные соевые бобы. Они склизкие, пахнут подвалом, где жил крот, и тянутся на полметра. По легенде, их очень полезно есть с рисом и горчицей. Моя задача: перестать вздрагивать от консистенции и научиться готовить эту слизь так, чтобы она стала вкусной. Темпе-спрессованные бобы с белой плесенью. Выглядит как брауни, который передумал быть сладким и решил стать белком. Вкус ореховый, землистый. Хочу пожарить его до хруста и понять-мой ли это веганский стейк. Кимчи-пикантная корейская капуста с красной пастой. Кислая, пряная, взрывающая мозг. Тут вроде всё понятно, но идеальное кимчи с хрустом и балансом. Буду сравнивать со своим и плакать от гордости, если сделаю круче. Амазаке-сладкая рисовая кашка или напиток. Ферментирует я с помощью кодзи. По вкусу -как жидкий рисовый пудинг с нотами меда. Мне нужно понять, как сделать его питьевым и не скатиться в приторность. Шио-кодзи-это тот же самый кодзи, но замешанный не на рисе, а на смеси соли и воды. По сути, это ферментированная солёная кашица, которая пахнет орехами, грибами и морским бризом одновременно. Мисо-ферментированная соевая паста. Солёная, умамная, глубокая. Но бывает разная-от светлой до тёмной. Хочу понять, как меняется вкус при разной выдержке. Так куда расти, чтобы быть лучшим? Вот что я себе решил после вскрытия первого контейнера. Первое с чего начну: с простого -кимчи и амазаке самые дружелюбные. Ошибки прощают, результат радует. Второе: Буду знакомится с характером кодзи-если я обуздаю этого парня, тогда мне откроется дверь в мисо, сёю, амазаке. Это как получить чёрный пояс. Третье: Темпе и нато-скмое сложное. Тут важны температура, чистота и отсутствие страха перед слизью или плесенью. Тут очень важно сравнивать, дегустировать и делать заимки в блокнот: моя мисо должна быть слаще, моё нато-менее вонючим. Так родится свой уникальный стиль! Про дегустацию: Когда я попробовал всё это в один вечер, мой мозг сказал: «Стоп, я перегружен», а живот сказал: «Зато я счастлив». Теперь у меня есть точки отсчёта: я знаю, какими должны быть правильные текстура и вкус. И теперь каждая банка с самодельной ферментацией будет битвой: а смогу ли я круче? Так что если вы тоже хотите прокачаться-не бойтесь заказать такой сет у https://t.me/fermentationpassion А лучше скиньтесь с друзьями и устройте вечер ферментации со слепыми дегустациями. Гарантирую: стоны восторга и стоны ужаса запомнятся надолго. А какой ферментированный продукт вы бы попробовали первым? Или уже делаете что-то сами? Делитесь 🤗 Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #ферментация#веган#темпе#кодзи#ферменты#комбуча#кимчи#квашения#нома#ферментациявкусногошефа

🙂🙂🙂🙂🙂🙂🤩🤩🤩🤩 Серия для нового сезона сериала Кухня: Стейк 🥩 Мотор 🎬 Начали 🎥 С Еленой мы решили пожарить вместе стейк, я должен был ей рассказать всё про мясо, а она поделиться со мной уроками актерского мастерства. В приятной беседе мы начали готовить, я рассказывал нюансы, Елена слушала, что то иногда записывала и ярко улыбалась. Вот мясо уже на плите, я подливаю коньяк, вспышка огня и вот мы уже готовим как в сериале Кухня. Страсти накаляются, интрига, овощи отправляются в духовку, соус на плите, режиссер продолжает снимать и весь процесс невероятно увлекателен и прекрасен. Кажется, ещё пара минут драматического монолога про степень прожарки, и мы потеряем контроль над реальностью. Но Елена, как настоящая звезда, в нужный момент шепчет: твой выход, переворачивай. Я снимаю пробу. И тут случается чудо, которого не предвидел даже сценарист. Стейк получается идеальным. Румяная корочка хрустит на камеру, внутри мясо розовеет ровно настолько, чтобы зрители начали облизывать экраны телефонов. Елена пробует первый кусочек и, забыв о всех уроках актерского мастерства, искренне закатывает глаза от удовольствия. Режиссер в шоке, потому что такая эмоция не прописана в сценарии. Мы доедаем всё прямо во время съемки, а команда требует повторить дубль уже без мяса, потому что его физически не осталось. Мораль этой серии проста: даже когда вокруг кричат мотор, коньяк полыхает, а на площадке звезда, главное вовремя выключить огонь и довериться своему вкусу. Премьера блюда состоялась, зрители в восторге, а мы пошли жарить второй стейк. Уже без камер. Рецепт звездного стейка Для стейка: Стейк рибай 300-400 г Соль 5-6 г Розмарин 5 г Чеснок 2 шт Масло растительное 15-20 мл Масло сливочное 40 г Для овощей гриль: Перец рамиро 1 шт Цуккини 80 г Спаржа 4-5 шт Грибы шампиньоны 5-6 шт Чеснок 1-2 зубчика Масло оливковое 30 мл Соль/перец по вкусу Подготовьте стейк рибай. Посолите его со всех сторон. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите стейк. Обжаривайте с каждой стороны по 4–5 минут до румяной корочки. Затем добавьте сливочное масло, розмарин и слегка раздавленный чеснок. Продолжайте готовить на среднем огне ещё по 1–2 минуты с каждой стороны, поливая стейк ароматным маслом со сковороды. Влейте коньяк и подождите. Снимите с огня и дайте мясу отдохнуть несколько минут. Для овощей гриль: Нарежьте перец рамиро, цуккини , шампиньоны крупно, а у спаржи удалите жестокую часть снизу-примерно 2 сантиметра. Смешайте овощи с оливковым маслом, измельчённым чесноком, солью и перцем. Выложите на противень и запекайте в разогретой до 190–200 градусов духовке 7–8 минут. Перед подачей нарежьте стейк и подавайте вместе с горячими овощами. Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #сериалкухня#звезды#съемки#кухня#стейк#рецепты#медиа#TV#тв#кино

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩 Кимчи-это не просто острая закуска, а целая философия корейской кухни. Главный секрет здесь не в красном перце, а в ферментации. В основе обычно пекинская капуста, редька и груша, которые смешивают с пастой из чеснока, имбиря, рыбного соуса и хлопьев перца кочукару. Именно благодаря молочнокислым бактериям кимчи приобретает тот самый сложный вкус: кислый, острый, с освежающим газом. Интересный факт: в Корее нет одного рецепта кимчи. Южные регионы любят более соленый и холодный вариант, а в Сеуле добавляют больше сладкого риса и фруктов для мягкости. Зимой было принято заготавливать сотни кочанов и закапывать горшки в землю для хранения. Этот процесс называется кимчжан и до сих пор остается семейной традицией. Кстати, у кимчи есть особый термин для идеальной степени готовности-щин кимчи (свежее) и мут кимчи (выдержанное). Перестоявшееся лучше всего подходит для жареного риса или тушеного супа ччигэ. Попробуйте добавить ложку кимчи к обычному омлету или в бутерброд с сыром. Это звучит странно, но безумно вкусно. Купить можно во «Вкусвилл» Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳

Салат «Цезарь» с куриным шницелем Рецепт от Влада Гришина: Ингредиенты Для куриного шницеля: Куриная грудка — 120 г Панировочные сухари (панко) — 100 г Тимьян — 10 г Сыр пармезан — 30 г Яйцо — 1 шт. Мука — 30 г Соль — 2 г Растительное масло (для фритюра) Для соуса «Цезарь»: Яичный желток — 1 шт. Растительное масло — 200 мл Анчоусы — 10–15 г Дижонская горчица — 30 г Лимонный сок — 5–7 мл Каперсы — 30 г Вустерский соус — 5–7 мл Соус табаско — 3–5 мл Рыбный соус — 3–5 мл Чеснок — 5 г Сыр пармезан — 20–30 г Чёрный молотый перец — по вкусу Сахар — по вкусу Для сборки: Листья салата айсберг — 120 г Яйцо (варёное) — 1 шт. Чипсы из бекона — 2–3 шт. Сыр пармезан — 15–20 г Соус «Цезарь» — 60–70 г Куриный шницель — 1 шт. 👨‍🍳 Приготовление 1. Куриный шницель Куриную грудку слегка отбить, посолить. Подготовить панировку: мука → яйцо → панко, смешанные с тимьяном и тёртым пармезаном. Обвалять курицу сначала в муке, затем в яйце и в панировке. Обжарить во фритюре при 170–180°C до золотистой корочки (5–6 минут). Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, перед подачей можно нарезать, чтобы было удобнее сервировать 2. Соус «Цезарь» В миске смешать желток, горчицу и лимонный сок. Постепенно, тонкой струйкой, влить растительное масло, постоянно взбивая до состояния эмульсии. Добавить измельчённые анчоусы, каперсы и чеснок. Вмешать вустерский, табаско и рыбный соусы. Добавить тёртый пармезан. Приправить перцем и при необходимости сбалансировать вкус сахаром. 3. Сборка салата Листья айсберга порвать крупными кусками. Добавить соус и аккуратно перемешать. Выложить салат на тарелку поверх шницеля. Добавить половинки варёного яйца. Украсить чипсами из бекона и слайсами пармезана. Наслаждаться строго в хорошей компании близких людей! Смотреть подробный рецепт на ютуб

🌸🧡💮👆🔽🕊 🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂 part 2 Сохраняй еще локации гастрономических мест Стамбула. Lale İşkembecisi Если хочешь понять настоящую турецкую гастрономию, сюда идут за ишкембе. Это суп из требухи, который в Стамбуле довели до идеала. Просто отрыв «Фляги» Берите классический işkembe çorbası с чесноком, уксусом и чили Вкус мощный, насыщенный, согревающий, идеально после долгих прогулок или позднего вечера. Место без туристического лоска, но именно такие точки расскажут тебе о стране. Rumeli Kale Cafe & Restaurant Завтрак с видом, который сложно забыть. Столы стоят прямо над Босфором, вода почти у самых ног. Берите турецкий завтрак на компанию Оливки, сыры, мед, каймак, яйца, горячий хлеб. Все свежее, простое и очень правильное. Сидишь, смотришь на проходящие корабли и понимаешь, что никуда спешить не нужно. Заземляемся! Çiya Sofrası Это уже гастрономическая легенда среди местных. Здесь собраны блюда со всей Турции. Меню меняется каждый день. Можно попробовать то, что редко встретишь в туристических местах. Фаршированные овощи, тушеное мясо с пряностями, необычные мезе. Идеальное место, чтобы расширить гастрономический кругозор. Karaköy Lokantası Современная подача классической турецкой кухни. Днем это локанта с домашней едой, вечером полноценный ресторан. Берите мезе и несколько горячих блюд на стол. Особенно хороши овощные блюда и тушеное мясо. Интерьер красивый, но вкус не уступает атмосфере. Asım Usta Kokoreç Еще один уровень кокореча, но уже в более локальном формате. Здесь его делают чуть иначе, больше акцент на текстуре и специях. Пожалуйста берите половину порции для начала, но почти всегда возвращаются за добавкой. Это место любят сами стамбульцы, а это главный знак качества для меня. Эти точки дадут вам более широкий взгляд на Стамбул. От глубоко традиционной кухни до современных интерпретаций. Если собрать их в один маршрут, получится идеальный гастро-день с контрастами вкусов и атмосфер. Но мезим в этот день возьми 😜 Ваш «путешествующий шеф» 👨🏼‍🍳 #стамбул#турция#едавстамбуле#рекомендациивкусногошефа#вкусныйшеф#вкусесть#рестораныстамбула#семит#босфор#донер#кокореч

В этом интервью мы поговорили с шеф-поваром и преподавателем школы поваров Владиславом Гришиным — человеком, который не просто готовит, а помогает другим влюбиться в кухню. Обсудили его путь: как он пришёл к преподаванию и почему решил делиться знаниями с другими. Поговорили о том, как учить готовить обычных людей — тех, кто только начинает — и в чём разница, когда ты работаешь уже с профессиональными поварами, которые хотят стать ещё сильнее. Затронули и личное: как девушки повлияли на его жизнь и взгляды, и какую роль сыграли в его становлении. А ещё — как профессия повара открывает возможности путешествовать и видеть страну по-новому. Это разговор не только про еду, но и про путь, выбор и любовь к своему делу. Канал Влада в тг «Ваш вкусный шеф» Смотреть выпуск на ютуб

😁😆😁 🌸🧡💮👆🔽🕊 💮👆🧡💜🌿👆🔸 Составил для вас гайд по вкусным местам Стамбула, для ваших вкусных путешествий. Сохраняйте и делитесь с друзьям 📍 🥩 Мясо и уличная классика 🍢 Şehzade Cağ Kebap Легендарная лавка на «ресторанной улице» в районе Сиркеджи. Что брать: cağ kebabı — это не привычный донер, а горизонтально жареная баранина на шампуре. Фишка: мясо сочное, с жирком, подаётся порциями-шампурами — остановиться сложно. 👉 Атмосфера простая, поток бешеный — это знак качества. 🥪 Meşhur Tahtakale Kokoreççisi Спрятан в глубине рынка — без гида можно пройти мимо. Что брать: кокореч — сэндвич из бараньих потрохов. Почему идти: это эталон, я бы съел еще парочку. Воздушный хлеб, сочная начинка, специи просто взрыв вкуса. 🍖 Tarihi Özkan Köftecisi Крошечное аутентичное место «для своих». Что брать: кёфте (котлеты из говядины) , салат и айран. Фишка: всё максимально просто, но вкус-как у бабушки в Турции. В час пик бывает очередь, это нормальное явление. 🐟🌯 Balık Dürüm Yılmaz Usta Король рыбного стритфуда. Что брать: dürüm со скумбрией. Почему идти: сочная рыба, лимон, лук, мята и зерна граната- идеально сбалансировано. Очередь почти всегда -придется постоять, оно того стоит. 🍰 Десерт : ☕🍰 Viyana Kahvesi Про это место знают все и не зря. Что брать: чизкейк + кофе. Фишка: вид на Босфор и идеальный десерт. 🍽️ Что ОБЯЗАТЕЛЬНО попробовать в Стамбуле : 🥐 Уличная еда Симит (simit) - турецкий бублик с кунжутом. Лучший перекус на ходу. Балык экмек- рыба в хлебе у Галатского моста, обязательно брать маринованные овощи в соседней лавке. Донер - но ищите локальные точки, не туристические. 🧀🥓 Местные продукты: Суджук (sucuk) пряная турецкая колбаса, часто с яйцом. Оливки + сыр + йогурт -турецкий завтрак это культ. Рекомендую попробовать козий сыр. Маринованные турецкие перчики Бибери, без них у меня не было ни одного приема пищи. Турецкий йогурт Kaimaksiz или suzme. 🍯 Десерты: Баклава -слои теста, орехи и сироп. Лучше пробовать в специализированных местах, не в туристических витринах. Лукум с ореховой пастой и вафельной крошкой, (отвал башки) Кюнефе-горячий десерт с сыром внутри.Нужно посыпать немного солью или полить соком лимона. Кунжутная паста Тахини смешенная с виноградным сиропом (один к одному) и теплый симит (невероятно вкусно) Макать семит в эту пасту и запивать чаем. ☕ Напитки : Турецкий кофе (Türk kahvesi) Густой, крепкий, подаётся с осадком. Не мешать-дать настояться. Пить без молока со стаканом воды. Чай (çay) Пьют всегда и везде. Маленькие тюльпановидные стаканы -часть культуры, столько чая я не пил нигде. Айран солёный йогуртовый напиток, идеально к мясу. Да и вообще прекрасен. Ваш «путешествующий» шеф 👨🏼‍🍳 #стамбул#турция#рекомендациивкусногошефа#кокореч#донер#босфор#семит#рестораныстамбула

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🍖 Посещая другую страну я обязательно должен пробовать что-то новое. Это мой способ путешествовать глубже, чем просто «посмотреть достопримечательности». У меня всегда должна быть пища для моих глаз и для моих вкусовых сосочков. Через еду я пытаюсь понять людей и как они живут, что любят, от чего им тепло внутри. Мне не нужны белые скатерти и официанты с идеальной осанкой. Мне нужна простая лавка с едой. Та самая, где очередь из местных - это лучший знак качества для меня. Там никто не притворяется, а просто приходит за своим вкусом, за своей маленькой радостью дня. Я люблю сидеть в таких местах и наблюдать: слушать язык, который не всегда понимаю, смотреть на жесты, на то, как люди делят еду, с чем её едят, как смеются. И в какой-то момент я ловлю себя на мысли, что мы все здесь на одной волне-просто проживаем вкус. И вот в этой гастрономической философии (звучит слишком громко, но пусть будет) я хочу познакомить вас с блюдом под названием Кокореч. Кокореч- это, по сути, уличная еда из требухи но с характером. Готовят его из бараньих потрохов, которые тщательно очищают, приправляют, оборачивают кишками и жарят на вертеле. История у блюда уходит корнями ещё в османские времена, когда умение использовать всё без остатка было не только практичным, но и необходимым. Со временем кокореч стал настоящей легендой уличной кухни-простой, насыщенной и очень честной. Потом всё это мелко рубят, щедро приправляют специями, иногда добавляют помидоры, перец и подают в хлебе. И вот я сижу на рынке. Вокруг сотни торговцев, тысячи туристов, шум, запахи, жизнь кипит. Я ем этот самый кокореч, ловлю момент и получаю удовольствие от честной еды. Затем я здесь! За соседним столом сидит турецкая семья, они смеются, делятся едой, спорят о чём-то своём. Ловлю себя на мысли, сейчас мы испытываем одно и то же. Нас объединяет вкус. К еде. К жизни. Ваш «странствующий» шеф 👨🏼‍🍳 #Стамбул#Турция#уличнаяеда#streetfood#еда#вкусесть