Post #1334

🌻🌻🌻🌻🌻🥢 Ингредиенты (в расчете на 1 л) 6 ст.л морской соли 1 кг пекинской капусты 1 ст.л рисовой муки 2-4 ст.л крупномолотого корейского перца Кочугару 1 пучок зеленого лука 3-5 зубчиков чеснока 30 г имбиря Технология приготовления: Крупно нарубите капусту и поместите в миску или кастрюлю но без специй. Приготовьте крепкий рассол: Растворите соль в 1 литре воды. Раствор должен быть очень соленым на вкус, примерно таким же, как морская вода. Залейте рассолом капусту. Сильно придавите овощи несколько раз руками, чтобы полностью погрузить их в рассол. Если овощи будут «выглядывать» из рассола, не волнуйтесь: соль вытянет воду из овощей, и объем рассола увеличится. Накройте капусту тарелкой, поставьте на нее наполненную водой банку или другой груз и сильно придавите. Оставьте капусту в рассоле на кухонном столе на ночь. Приготовьте пасту: В сотейнике смешайте рисовую муку и 195 мл холодной воды. Тшательно перемешайте, чтобы развести муку и разбить комки. Осторожно нагрейте, постоянно помеши-вая, чтобы не допустить пригорания. Продолжайте помешивать, поскольку смесь рисовой муки начнет сгущаться. Варите в течении нескольких минут, пока смесь не достигнет консистенции клейкой пасты, но останется достаточно текучей. Если она покажется вам слишком густой, добавьте немного горячей воды и хорошо перемешайте. Как только паста остынет до температуры тела (за это время она еще больше загустеет), смешайте ее с молотым чили в ярко-красную пасту, а затем добавьте остальные специи, перечисленные ниже. Подготовьте специи. Натрите имбирь на терке; нарубите чеснок и лук. Кимчи способно впитать много специй. Смело экспериментируйте с их количеством. Введите специи в пасту и тщательно перемешайте. По желанию в пряную пасту можно добавить немного рыбного соуса. Обсушите капусту. Дайте ей хорошо обсохнуть и даже немного отожмите, чтобы удалить больше воды. Попробуйте на соль. Этот первоначальный посол нужен в основном для того, чтобы вытянуть из овощей воду, за это время они впитают совсем немного соли. Если капуста покажется вам несоленой , добавьте в пасту 1-2 чайные ложки соли. Если на вкус она будет слишком соленой (что маловероятно), промойте её в воде. Соедините капусту с пряной пастой. Тщательно все перемешайте. Утрамбуйте кимчи в банку. Возьмите чистую литровую банку. Плотно утрамбуйте в нее кимчи так, чтобы паста или жидкость покрыла овощи. Наполните банку почти доверху, оставив немного места для расширения. Если останется лишняя масса, наполните ею банку меньшего размера. Придавите овощи еще несколько раз, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Закрутите крышку банки. Ферментирование должно проходить на кухне на видном месте. В первые несколько дней обязательно ежедневно стравливайте давление: открыв крышку, вдавите пальцами овощи в рас-сол. Через несколько дней начинайте пробовать кимчи. Когда решите, что продукт созрел (это будет понятно по набору кислотности-каждый день она будем меняться) поставьте банку в холодильник. Если же у вас есть подвал или другое холодное место, поставьте банку туда, чтобы ферментация замедлилась и продолжалась гораздо дольше. Подсказки: Вместе с капустой вы можете закимчить любые овощи. Вместо зеленого лука вы можете использовать лук репчатый, шалот, порей. Вместо свежего имбиря можете добавить сухой Перец кочукару можно заменить на любой острый перец сухой или свежий Чем дольше ваша капуста созревает в холодильнике, тем вкуснее она будет. Продукты необходимые для приготовления: Перец Перец Кочукару : https://ozon.ru/t/Dyu6JSf Рисовая мука : https://ozon.ru/t/JTmMINw #квасимсшефом