Post #1374

🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🍅 Осень, лучшее время для заготовок! Хочу поделится простым рецептом наполненным вкусом умами. Вяленые томаты 🍅 Ингредиенты: 2-3 кг спелых томатов (лучше всего подходят с плотной мякотью, например, сливовидные, "черри" или "Рома") 1-2 ст. л. крупной морской соли 2-3 ч. л. сушеных трав (орегано, базилик, тимьян или прованские травы) 2-3 зубчика чеснока (по желанию, мелко нарезанные или пропущенные через пресс) 500-700 мл качественного оливкового масла Extra Virgin (количество зависит от объема томатов и банок) Стерилизованные стеклянные банки с крышками Оборудование: Противень для выпечки Бумага для выпечки (пергамент) Миска Доска Нож лопатка или щипцы Приготовление: Подготовка томатов: Тщательно вымойте томаты. Разрежьте томаты пополам. Удалите плодоножки. По желанию, можно удалить семена и лишнюю жидкость ложкой, чтобы ускорить процесс вяления, но это не обязательно. Заправка: Разложите томаты срезом вверх на противни, застеленные пергаментной бумагой. Старайтесь, чтобы они не касались друг друга. Равномерно посыпьте томаты крупной солью, сушеными травами и измельченным чесноком (если используете). Соль помогает вытянуть влагу и придает вкус. Вяление в духовке: Разогрейте духовку до низкой температуры (обычно 80-90°C). Если у вашей духовки есть режим конвекции, используйте его. Поставьте противни с томатами в духовку. Важно оставить дверцу духовки немного приоткрытой (можно подпереть деревянной ложкой), чтобы влага могла испаряться. Вяльте томаты 4-8 часов, в зависимости от размера томатов и температуры духовки. Иногда этот процесс может занять и до 10-12 часов. Периодически проверяйте томаты и поворачивайте противни. Томаты должны стать сморщенными, эластичными, но не сухими и ломкими, и не должны быть слишком жесткими. Внутри они должны оставаться немного мягкими. Охлаждение: Достаньте готовые вяленые томаты из духовки и дайте им полностью остыть на противне при комнатной температуре. Это очень важный шаг, так как любые остатки тепла могут привести к конденсации и порче. Консервация в масле: Стерилизация банок: Пока томаты остывают, стерилизуйте стеклянные банки и крышки. Это можно сделать в кипящей воде, в духовке или в посудомоечной машине. Укладка: Плотно уложите остывшие вяленые томаты в стерилизованные банки. Между слоями можно добавить тонко нарезанный свежий чеснок, веточки розмарина или тимьяна. Заливка маслом: Залейте томаты оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало их. Убедитесь, что между томатами нет воздушных пузырьков – проткните содержимое палочкой или вилкой, чтобы выпустить воздух. Все томаты должны быть погружены в масло. Закрытие: Плотно закройте банки стерилизованными крышками. Хранение: Храните вяленые томаты в масле в прохладном, темном месте (кладовая, погреб) в течение нескольких месяцев. После вскрытия банки обязательно храните ее в холодильнике. Убедитесь, что томаты всегда полностью покрыты маслом. Если масло в холодильнике загустеет, это нормально – оно вернется в жидкое состояние при комнатной температуре. Перед употреблением всегда используйте чистую ложку, чтобы достать томаты, чтобы избежать попадания бактерий. Советы: Оставшееся ароматное масло, в котором хранились томаты, можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов или маринования мяса/рыбы. Вяленые томаты прекрасно подходят для салатов, пиццы, пасты, брускетт, закусок и просто как дополнение к сырной тарелке. Приятных заготовок! Это того стоит! Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #рецептывкусногошефа