Post #1466

💮🕊👆💮🌿💎💮🧡🦀 Ингредиенты Для основы: Краб-волосатик — 1 шт. (600-800 г) Вода — 1–1.2 л (для варки) Соль — по вкусу Для соуса: Оливковое масло — 1–2 ст. л. Лук репчатый — 1 шт. (средний) Морковь — 1 шт. (небольшая) Стебли сельдерея — 1 шт. Чеснок — 2–3 зубчика Томатная паста — 1 ст. л. Белое сухое вино — 80–120 мл Сливки 33% — 150–200 мл Масло сливочное — 20–30 г Лавровый лист — 1 шт. Перец чёрный — по вкусу Соль — по вкусу 🦀 Приготовление Отварить краба: 1. Доведите воду до кипения, слегка подсолите. 2. Опустите краба целиком и варите 12–15 минут. 3. Охладите, разберите: • мякоть оставьте для добавления в готовое блюдо; • панцирь и клешни — для соуса. 2. Подготовка базы для биск-соуса: 1. Панцирь разрубите/раздробите ножом или скалкой (крупные куски — ок). 2. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло. 3. Добавьте лук, морковь, сельдерей — нарезанные крупно. 4. Пассеруйте 5–7 минут до лёгкой карамелизации. 5. Добавьте чеснок и обжаренные панцири краба. 6. Жарьте ещё 5–7 минут, чтобы появился насыщенный аромат морепродуктов. 3. Деглазирование и варка: 1. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту. 2. Влейте белое вино, выпарите его на 2/3. 3. Добавьте 1000-1200 мл воды (или рыбного бульона). 4. Положите лавровый лист, немного перца. 5. Томите на слабом огне 1 час. 4. Пробивание и процеживание: 1. Снимите с огня. 2. Извлеките лавровый лист. 3. Перебейте всё содержимое блендером до однородности (аккуратно — горячо!). 4. Процедите через мелкое сито или марлю, выжимая максимум жидкости 5. Завершение соуса: 1. Верните процеженный бульон в чистую кастрюлю. 2. Добавьте сливки, перемешайте. 3. Варите на слабом огне 5–10 минут до загустения. 4. В конце добавьте сливочное масло для блеска и гладкости. 5. Посолите и поперчите по вкусу. Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #рецепты#простыерецепты#рецептывкусногошефа