Post #1560

🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂 🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🥩 Друзья, сегодня поговорим про продукт, который заставляет кошелёк тихо плакать, а повара -довольно улыбаться. Говяжья вырезка. Да-да, тот самый нежный кусок, ради которого люди готовы простить мяснику всё. Простыми словами-это мышца из поясничной части туши, которая почти не работает. А значит- мягкая, как обещания сесть на диету с понедельника. Кстати (сегодня понедельник) Именно поэтому из неё получаются медальоны, филе-миньон и прочие блюда, которые звучат дорого даже если вы готовите их на кухне в тапках. Что это вообще за отруб? Вырезка - это длинная конусообразная штука (не пугайтесь формулировки), внутри туши вдоль позвоночника. Состоит из трёх частей: Головка-неровная, отлично идёт на гуляш или тартар. Центральная часть-золотой фонд, режем стейки. Эти стейки получатся даже если нет навыков приготовления вкусного мяса. Хвост-тонкий конец, для бефстроганов или быстрого обжаривания (салат,азиатская лапша, Татаки) Если вам продали «вырезку» толщиной с ладонь и с прожилками — это не вырезка, это маркетинг. Как же выбрать ? 🤷🏼‍♂️ Вот тут включаем внутреннего занудного шефа: Цвет — насыщенный красный, не серый и не бордовый как драма в личной жизни Запах — нейтральный мясной, без неприятного амбре. Поверхность будет сухая, без лишней влаги. Мраморность -умеренная (вырезка не рибай, жира мало-это нормально) Упругость-нажали пальцем и мясо вернулось назад, как чувство вины после ночного перекуса )) Разделка не паника, всё просто как на видео 1️⃣ Снимаем серебристую плёнку (она не жуётся, проверено поколениями) 2️⃣ Отделяем головку и хвост 3️⃣ Центральную часть режем поперёк волокон на медальоны Лайфхак: нож должен быть острый. Не «я вчера точил об кружку», а реально острый. Мясо — не пластилин. Нюансы и поварские хитрости 👨🏼‍🍳 Не солите заранее вытянете влагу, потом будете грустить над сухим куском. Достаньте мясо из холодильника за 20–30 минут до готовки, а лучше за час. Сильный жар-быстро обжарили,дали отдохнуть. Отдых обязателен. Пережарить вырезку-кулинарное преступление. Сливочное масло, розмарин, тимьян, чеснок-ваши помощники. И главный секрет: Если сомневаетесь, не усложняйте. Соль, перец, сковорода, масло. Вырезка хороша сама по себе-для меня это лучший отруб. За качественным мясом я часто обращаюсь в компанию Prime Meat 🥩 Реклама. Информация о рекламодателе по ссылке. https://ya.cc/8jbpK5 Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #мясо#повар#шеф#шефповар#рецепты#лайфхакивкусногошефа#вкусныйшеф#вкусесть#простыерецепты#готовимдома