Post #1620

🤩🤩🤩🤩🤩🥡 Рамен — это не просто суп. Это мой любимчик! Эот суп как философия, только вместо медитации ты стоишь у плиты пять часов и ловишь себя на мысли, что начал разговаривать с бульоном. А это уже не шутки😉 Когда я впервые варил такой бульон, вспомнил бабушкины суточные щи. Те самые, которые сначала варятся, потом настаиваются, потом снова греются, и только на следующий день становятся настоящими. В рамене та же магия: время делает вкус глубже, жир мягче, а аромат таким, что соседи начинают здороваться первыми. Японцы довели эту идею до совершенства и я постоянно практикую свое мастерство. У них каждая миска - как маленький ресторан внутри тарелки. Бульон, лапша, яйцо, мясо, водоросли -всё живёт своей жизнью, но вместе работает как идеально сыгранная рок композиция. И вот я стою с половником, смотрю на кастрюлю и понимаю, что это уже не просто еда. Это процесс, в котором есть место терпению, аккуратности и удовольствию. Почти как у бабушки. Только вместо печки плита, а вместо чугунка - кастрюля на десять литров. Вот вам простой и понятный рецепт 👨🏼‍🍳 РАМЕН С КИМЧИ И ЯЙЦОМ АДЖИТАМА 1. БУЛЬОН (основа, на 4 литра) Ингредиенты: Свиные кости 1,5 кг Свиное копыто 1 шт Свиная кожа 150 г Лук 1 шт (70 г) Морковь 1 шт (50 г) Чеснок 10 г Водоросли Комбу 80 г Шиитаке сухие 30 г Стружка бонито 3 г Дашида 2 г Перечная паста 5 г Мисо светлая 20 г Мирин 10–25 мл Кунжутное масло 5-7 мл Корица 1 палочка Зеленый лук (стебли) 15–20 г Вода 4 л Соль по вкусу Как готовить: 1. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить водой. 2. Довести до кипения, снять пену. 3. Убавить огонь и варить 4–5 часов на слабом кипении. 4. Процедить. 5. Довести до вкуса солью, мисо и мирином. Бульон должен получиться насыщенным, слегка мутным и ароматным. Если хочется глубже вкус то дайте ему постоять пару часов или даже ночь в холодильнике. 2. ЯЙЦА АДЖИТАМА Ингредиенты: Яйца 6 шт Соевый соус 250 мл Мирин 100 мл Рыбный соус 20 мл Сахар 20 г Как готовить: 1. Довести воду до кипения. 2. Аккуратно опустить яйца. 3. Варить 6–7 минут для кремового желтка. 4. Сразу переложить в ледяную воду. 5. Очистить. Маринад: Смешать соевый соус, мирин, рыбный соус и сахар. Залить яйца маринадом и убрать в холодильник минимум на 6–12 часов. 3. ФАРШ С КИМЧИ Ингредиенты: Свинина (фарш или мелко нарезанная) 100 г Кимчи 50–60 г Растительное масло 20 мл Перечная паста 10 г Кунжутное масло — немного в конце Как готовить: 1.Кимчи мелко произвольно 2.Обжарить мясо до румяности. 3. Добавить кимчи и перечную пасту. 4. Готовить ещё пару минут. 5. В конце добавить немного кунжутного масла. 4. Сборка Ингредиенты на 1 порцию: Бульон 300–400 мл Лапша пшеничная 60 г Нори 1 лист Зеленый лук 10 г Кинза 10 г Кунжут 10 г Яйцо аджитама 1 шт Фарш с кимчи 1 порция Как готовить: 1.Отварить лапшу. 2.Бульон довести до кипения. 3.В миску выложить лапшу. 4.Залить горячим бульоном. 5. Сверху добавить фарш, яйцо, нори. 6. Посыпать зеленью и кунжутом. Правильный рамен это когда сначала ты пробуешь бульон, потом лапшу, потом вдруг понимаешь, что уже доедаешь миску и думаешь, почему не сделал сразу две порции. И где-то внутри тихо радуется бабушка, потому что ты наконец то понял, зачем варить суп . Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #простыерецепты#рецептывкусногошефа#рецепты#суп#азиатскийсуп#готовимдома#рамен#вкусно#вкусесть