Post #1704

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🦠 Хочу вам признаться, я всегда завидовал тем, у кого в холодильнике живут банки с булькающими огурцами и таинственными пастами. А теперь сделал решительный шаг, я заказал у спеца по ферментации пробный сет: нато, темпе, кимчи, амазаке, кодзи и мисо. Зачем? Чтобы наконец на вкус понять, какое безумие я хочу воспроизвести на своей кухне. И вам расскажу - с юмором, без занудства. Что мне приехало и как я это нюхал и боялся. Нато-японские ферментированные соевые бобы. Они склизкие, пахнут подвалом, где жил крот, и тянутся на полметра. По легенде, их очень полезно есть с рисом и горчицей. Моя задача: перестать вздрагивать от консистенции и научиться готовить эту слизь так, чтобы она стала вкусной. Темпе-спрессованные бобы с белой плесенью. Выглядит как брауни, который передумал быть сладким и решил стать белком. Вкус ореховый, землистый. Хочу пожарить его до хруста и понять-мой ли это веганский стейк. Кимчи-пикантная корейская капуста с красной пастой. Кислая, пряная, взрывающая мозг. Тут вроде всё понятно, но идеальное кимчи с хрустом и балансом. Буду сравнивать со своим и плакать от гордости, если сделаю круче. Амазаке-сладкая рисовая кашка или напиток. Ферментирует я с помощью кодзи. По вкусу -как жидкий рисовый пудинг с нотами меда. Мне нужно понять, как сделать его питьевым и не скатиться в приторность. Шио-кодзи-это тот же самый кодзи, но замешанный не на рисе, а на смеси соли и воды. По сути, это ферментированная солёная кашица, которая пахнет орехами, грибами и морским бризом одновременно. Мисо-ферментированная соевая паста. Солёная, умамная, глубокая. Но бывает разная-от светлой до тёмной. Хочу понять, как меняется вкус при разной выдержке. Так куда расти, чтобы быть лучшим? Вот что я себе решил после вскрытия первого контейнера. Первое с чего начну: с простого -кимчи и амазаке самые дружелюбные. Ошибки прощают, результат радует. Второе: Буду знакомится с характером кодзи-если я обуздаю этого парня, тогда мне откроется дверь в мисо, сёю, амазаке. Это как получить чёрный пояс. Третье: Темпе и нато-скмое сложное. Тут важны температура, чистота и отсутствие страха перед слизью или плесенью. Тут очень важно сравнивать, дегустировать и делать заимки в блокнот: моя мисо должна быть слаще, моё нато-менее вонючим. Так родится свой уникальный стиль! Про дегустацию: Когда я попробовал всё это в один вечер, мой мозг сказал: «Стоп, я перегружен», а живот сказал: «Зато я счастлив». Теперь у меня есть точки отсчёта: я знаю, какими должны быть правильные текстура и вкус. И теперь каждая банка с самодельной ферментацией будет битвой: а смогу ли я круче? Так что если вы тоже хотите прокачаться-не бойтесь заказать такой сет у https://t.me/fermentationpassion А лучше скиньтесь с друзьями и устройте вечер ферментации со слепыми дегустациями. Гарантирую: стоны восторга и стоны ужаса запомнятся надолго. А какой ферментированный продукт вы бы попробовали первым? Или уже делаете что-то сами? Делитесь 🤗 Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #ферментация#веган#темпе#кодзи#ферменты#комбуча#кимчи#квашения#нома#ферментациявкусногошефа