Post #1706

🌺💮🌺🟨⭐⭐⭐ Сегодня я хочу поделиться с вами книгой, которая стала настоящим откровением для всех, кто увлекается кулинарией и ферментацией в том числе. «Гид по ферментации от Noma». Её авторы- шеф-повар и совладелец знаменитого копенгагенского ресторана Noma Рене Редзепи, а также руководитель его легендарной ферментационной лаборатории Дэвид Зильбер. Для тех, кто не знаком с этим именем, скажу: Рене Редзепи-это настоящая суперзвезда мировой гастрономии. Он стоит у истоков движения «новая северная кухня», которое прославило локальные и сезонные продукты. Ресторан, открытый им в 2003 году, не раз признавался лучшим рестораном мира, а его подход к еде заставил многих профессионалов переосмыслить свои методы работы. Ключ к этому успеху конечно же ферментация, которая, по признанию самого Редзепи, является краеугольным камнем его кухни. Именно этому волшебному процессу и посвящена эта замечательная книга. Её уникальность в том, что её авторы одними из первых показали миру, что ферментация-это и искусство, и точная наука, которая способна преобразить любые продукты, создавая невероятные вкусы. В книге нет скучной теории по кимчи и квашеной капусте. Вместо этого Редзепи и Зильбер погружают читателя в фантастический мир кодзи, мисо, сёйю, комбучи, уксуса и даже гарумов-соусов, которые готовят из рыбы, мяса или кузнечиков. Они объясняют химию и биологию этих процессов, рассказывают, как построить ферментационную лабораторию на собственной кухне и превратить приготовление еды в увлекательнейшее исследование. Это действительно кладезь знаний в одном месте, настоящая энциклопедия для повара и энтузиаста. В книге собрано около сотни оригинальных рецептов, которые научат вас не только готовить ферменты, но и использовать их в законченных блюдах. А благодаря подробным пошаговым фотографиям и иллюстрациям, процесс становится понятным и увлекательным. Я уже сделал домашнюю газировку из дикий дрожжей с имбиря, наблюдаю за грибом «Жорой» который набирают силу для того что бы начать производить напиток под названием «Комбуча» Вообщем погружаюсь потихоньку в мир дрожжей и грибов. Давай со мной ) https://ozon.ru/t/p5w24Nq На книгу ссылка 📚 Ваш вкусный шеф 👨🏼‍🍳 #ферментациявкусногошефа#ферментация#комбуча#нома#noma#закваски#кулинария#повар#ферменты#кухня#имбирныйжук#живыедрожжи