Post #343

Ростбиф Ингредиенты: Говяжья вырезка 1 шт Соль 2% от веса Сахарный песок 1% от веса Перец черный свеже молотый 2 г Розмарин 15 г Соевый соус 30 мл Чеснок 15 г Масло растительное 40 мл Технология приготовления: Говяжью вырезку зачистить от жил и отрезать хвост и голову. Завесить мясо и добавить соль и сахар по весу. Чеснок нарезать мелко, розмарин грубо нашинковать. Добавить к мясу все специи и хорошенько перемешать (сделать мясу массажную втирку) Добавить масла и смазать куски. Дать полежать 4-6 часов Мясо обжариваем на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны на средней температуре. Обжаренное мясо поставить в предварительно разогретый духовой шкаф на 130С В середину мяса поместить иглу термо-щупа и поставить 52 градуса (внутренняя температура) Как только она будет достигнута извлечь мясо из духовки и дать ему отлежаться 8-10 часов Отличный ростбиф готов! Вместо говяжьей вырезки берите любой кусок, и все будет отлично.