Post #431

Запеченная стерлядь : Ингредиенты : Стерлядка 300 г Соль 3 г Масло на тимьяне 20 мл Для соуса: Лук шалот 50 г Лук порей 50 г Масло на тимьяне 20 мл Брют 80 мл Рыбный бульон 80 мл Сливки 33% 120 мл Бульон Даси / вместо соли по вкусу Для гарнира: Картофель мини 10 шт Масло сливочное 30 г Чеснок 5 г Тимьян 2 г Соль по вкусу Технология приготовления : Стерлядь выпотрошить, срезать жучки и удалить визигу. Посолить и смазать маслом. Поставить в разогретый духовой шкаф на 180 С 12 минут, снять кожу с рыбы. Для соуса: лук нарезать произвольно и томить его в масле 7-8 минут, влить вино и выпарить алкоголь, влить бульон и проварить 2-3 минуты, влить сливки и уварить до состояния соуса. Добавить по вкусу даси. Процедить. Для гарнира: отварить картофель, почистить и обжарить на сливочном масле с чесноком и тимьяном, посолить. Сервировка: На тарелку налить соус, выложить гарнир и рыбу.