Post #541

Очень часто поступают вопросы о сроках годности конфет, Какие показатели необходимо учитывать при приготовлении начинок? Чтобы обеспечить надлежащее хранение начинок, мы должны учитывать при работе 4 ключевых фактора при их приготовлении: ✅Гигиена ✅AW- активность воды ✅Влияние температуры на начинку ✅Измерение pH в начинке Хранение - это один из ключевых аспектов работы шоколадного производства. ‼️Каждый вид начинки имеет разные сроки годности. ‼️ Некоторые из них содержат большое количество сахаров (например, помадка, марципан, нуга), некоторые - сухого вещества (пралине и джандуйя), подобные начинки менее подвержены росту бактерий и имеют длительный срок годности). В то время, как другие начинки, такие как ганаши, сильнее подвержены бактериальному росту из-за содержания в них воды.