UNICA by Unigra

Почему возникают ошибки при работе с шоколадом? Дело в том, что шоколад – это сложный ингредиент, чувствительный к температуре и влаге. Один и тот же продукт может дать идеальный результат или полностью провалиться, в зависимости от того, как именно вы с ним обращаетесь. 👩‍🍳 Какие ошибки чаще всего совершают при приготовлении изделий из шоколадарассказывает Валентина Огурцова, технолог по инновациям академии Unica. 📊 Обращение с шоколадом требует точного баланса температуры, времени и внимания к деталям. И если результат получился не таким, как ожидалось, причина чаще кроется не в качестве сырья, а в нарушении процесса. Подробнее читайте на слайдах👆 Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

Хотите, мы вас удивим? Тогда расскажем, как фисташковый крем Gran Delice Pistacchio превратился в секретный ингредиент соуса для карпаччо💚 Фисташковый крем в соусе почти как природный эмульгатор: он связывает ингредиенты, смягчает кислотность и делает вкус более цельным. Он придаёт соусу плотность и ту самую шелковистую, бархатную текстуру, которую сложно добиться другими продуктами. И главное – крем добавляет тонкую ореховую глубину с лёгкой сладостью и характерным ароматом фисташек. 🥣Такой соус получается удивительно универсальным: он идеально раскрывается в таких холодных закусках как карпаччо, подходит к тёплым салатам и отлично сочетается с горячими блюдами из птицы. 👆Делимся рецептом фирменного соуса от известного шефа Дениса Крупеня, который продемонстрировал его на мастер-классе “Ресторанное вдохновение”. Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

👩‍🍳Профессия, без которой не обходится практически ни один праздник? Кондитер! Это одновременно технолог, художник и даже немного архитектор. 🍯Сладости из мёда, орехов и фруктов в разных культурах готовили ещё в древности. Однако само кондитерское направление таким, каким мы знаем его сейчас, сформировалось в Европе. Слово «кондитер» происходит от итальянского condire —«варить в сахаре». С течением времени менялись рецептуры и технологии: от первых мармеладов в Древней Греции до современной кондитерской индустрии, которую мы знаем сегодня. 📅В России и странах СНГ День кондитера отмечают 3 мая. Важным этапом в истории профессии стал 1932 год — тогда создали НИИ кондитерской промышленности. Именно развитие отрасли и новые технологии легли в основу появления профессионального праздника. Сегодня быть кондитером — это не просто «сладкая» профессия. Это системная, вдумчивая работа с текстурами, вкусом и стабильным результатом. 🎂С праздником тех, кто дарит эмоции через вкус! Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

Хотите, чтобы ваши десерты завораживали насыщенным шоколадным вкусом? 🍫✨ Тогда самое время попробовать Ariba Cacao Amaro. Это профессиональный алкализованный какао-порошок с глубоким цветом, ярким вкусом и отличной растворимостью ☕🤎 Высокое содержание какао-масла (22-24%) делает вкус более насыщенным, бархатным и по-настоящему шоколадным. Применение: ✔ выпечка (бисквиты, брауни, кексы) ✔ кремы и ганаш ✔ десерты ✔ декор Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

🍰 Тревел-кейк появился как практичная выпечка для долгих поездок: плотный кекс, насыщенный сахаром и маслом, который долго не портится и легко переносит дорогу. Со временем французские кондитеры превратили его из «еды в дорогу» в изысканный десерт со сложными вкусами и разнообразным декором, сохранив главное – он должен оставаться удобным и долгохранящимся. 🎥 В видео один из вариантов тревел-кейка: в основе крем Gran Delice Pistacchio, который придает кексу насыщенный фисташковый вкус. Крем универсален: одинаково хорошо ведет себя и в начинке, и в декоре, а с добавлением глазури Gran Centramerica превращается в стабильное и аккуратное покрытие. Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

📅2 апреля во Владивостоке состоялось знаковое событие для индустрии HoReCa Дальнего Востока – уникальное кулинарное мероприятие «Ресторанное вдохновение», в котором мы приняли участие совместно с нашим партнером «Гурман-М». 🧑‍🍳На импровизированной кухне прошли мастер-классы двух именитых шеф-поваров – Дениса Крупеня и Егора Анисимова. В живом формате они продемонстрировали современные техники работы с продуктом, а также доказали на практике, что кондитерским ингредиентам место не только в десертной карте, но и в основном курсе меню. 🌿В руках Дениса Крупеня наш кондитерский фисташковый крем Gran Delice Pistacchio вышел за рамки жанра и стал главным ингредиентом соуса для карпаччо. 🍫А Егор Анисимов на практике подтвердил, что применение шоколада линейки Martini Cioccolato не ограничивается кондитерским сегментом, добавив его в перечный соус к стейку. Благодарим команду FOODIE PRO, партнёра «Гурман-М» и всех гостей за искренний интерес к нашему бренду. Дальний Восток, мы вдохновлены вашей энергией!⚡✨ Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

Коломба – это настоящий символ Пасхи в Италии 🕊️✨ Её пекут в форме голубя – знака мира и обновления. И по значимости она для итальянцев такая же, как панеттоне на Рождество. Хотя современная коломба появилась в 1930-х, её история звучит как легенда. Говорят, королю лангобардов Альбоину однажды преподнесли сладкий хлеб в форме голубя в знак мира. Классическая версия – это воздушное тесто на закваске с апельсиновыми цукатами. Но сегодня коломба всё чаще звучит по-новому с шоколадом 🍫 И тут важно выбрать правильный, с которым результат всегда под контролем: термостабильный шоколад Martini Cioccolato не тает в выпечке и даёт насыщенный вкус в каждом кусочке. А если хотите узнать, что разные страны пекут на Пасху, читайте нашу статью на Дзен. Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

❗️ Как сделать вашу витрину заметной и разнообразить ассортимент? Именно это мы разобрали на нашем практическом интенсиве «Тезаурус кондитера: от А до Я о кремах и покрытиях» Спикерами выступили эксперты академии Unica: Валентина Огурцова и Виталий Вольнов 👏 Это были не просто лекции, а живая практика: — разбирали реальные задачи — работали с текстурами, кремами и покрытиями — тестировали рецептуры прямо на месте Участники видели, как ведут себя продукты в работе, и сразу понимали: что можно внедрить у себя в производстве уже завтра Такие встречи – всегда про рост. Когда знания не остаются в теории, а превращаются в результат и уверенность в каждом десерте ✨ Спасибо всем, кто был с нами ❤️ Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

В честь Всемирного дня здоровья мы подготовили подборку низкокалорийных десертов, разработанных в академии Unica 🍰💛 Смотрите и вдохновляйтесь! ✨ А если хотите глубже разобраться в тренде правильного питания – читайте нашу подробную статью на Дзен🌿📖 Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

Сегодня отмечаем сладкий праздник – день карамели 🍯✨ Карамель появилась более тысячи лет назад: первые упоминания о ней относят к арабским странам, где сахар нагревали до густого янтарного сиропа. Позже лакомство распространилось по Европе и стало настоящим символом кондитерского искусства 🌍🍬 Со временем карамель научились делать мягкой, тягучей, солёной – и она прочно заняла место в десертах, напитках и даже гастрономии. Почему карамель так популярна? 🤔 Всё просто: её насыщенный вкус с лёгкой горчинкой идеально балансирует сладость и делает любой продукт более глубоким и «уютным». Это вкус, который ассоциируется с теплом, комфортом и маленькими радостями ✨ В нашем ассортименте карамель встречается в формате шоколадных дисков Ariba Latte e Caramello 🍫 Карамель, молоко и какао встречаются в гармоничном балансе с насыщенным вкусом, становясь надежным помощником для широкого спектра профессиональных кондитерских задач 👨‍🍳📌 Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

В прошлый раз мы говорили о сладких бао. Сегодня продолжим тему азиатских десертов 🍡 Почему их так любят? Они не перегружены сахаром, делают ставку на чистый вкус ингредиентов и удивляют своей нежностью 🤍 Моти, воздушные чизкейки, десерты с матчей и шоколадные текстуры в азиатском стиле всё чаще появляются в меню. Один из самых интересных примеров – нама шоколад 🍫 Нежный японский десерт, название которого переводится как «живой» или «сырой» шоколад благодаря мягкой, кремовой и тающей текстуре. Это десерт на основе шоколада и сливок, напоминающий нечто среднее между ганашем и трюфелями: его нарезают аккуратными кубиками и покрывают какао. Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

Качественные ингредиенты задают стабильный результат и тот самый вкус, к которому хочется возвращаться ✨ Для слоёных и дрожжевых изделий важно, чтобы начинка вела себя предсказуемо в печи и не подводила в процессе 👩‍🍳🔥 🌰CARAVELLA ANTE-FORNO NOCCIOLA – термостабильный крем с 8% фундука, который остаётся внутри изделия, не растекается и сохраняет нежную текстуру после выпечки. 🍫CARAVELLA ANTE-FORNO CACAO – более насыщенный вариант с ярким шоколадным характером и 16% какао Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ