Post #581

А вы знаете, что такое карамелизованный шоколад и как его готовить? Карамелизированный шоколад отличается ярким вкусом, и это особенно отчетливо проявляется при обработке белых сортов шоколада. По вкусу термически обработанный белый шоколад похож на вареную сгущенку или ириски из детства, но у него другая текстура, которая и заинтересовала кондитеров. Карамелизация белого шоколада - означает поджаривание его в печи 1. Распределить белый шоколад в каплях на листе для выпечки и держать в заранее разогретой печи при температуре 120-135°С в течение 10 минут. Затем, с помощью лопатки переворачивать. Масса сначала будет неподатливой, но ее все равно нужно хорошенько размять. Разровнять и вернуть в печь. 2. Эти действия повторить несколько раз по 10 минут в печи. Весь процесс может занять около 45-60 минут. Шоколад приобретает насыщенный золотисто-коричневый цвет.