Post #660

Состав кувертюра и шоколада ‼️Итоговый процент какао в шоколаде или кувертюре представляет собой сумму всех какао-продуктов в рецепте. Этот факт часто приводит к путанице, так как люди принимают итоговый процент какао-продуктов в шоколаде за процент какао-массы или какао-масла. ✅Давайте посмотрим на состав 70% кувертюра: Итоговое содержание какао-продуктов: 70% - это 60% какао-массы+10% какао-масла Итоговое содержание сухого какао-вещества 27%, помните, что какао-масса содержит 45% сухого вещества, 45% от 60% будет 27%. Итоговое содержание какао-масла равняется 43%: это 10% добавленного масла по рецептуре + масло, содержащееся в массе. Помните, что какао-масса содержит приблизительно 55% какао-масла, 33%+10% = 43% Итоговое содержание сахара = 30%