Post #242

В программе нашего тура было всего два ресторана европейской кухни - Roganik и Ando. Спойлер: мне настолько откликнулась кухня, что я сразу пошла к шефам узнавать условия стажировки :) 📍Roganik - 1 звезда Michelin #гастротур_гонконг Главный су-шеф Марк ранее работал в Лондоне в ресторане с тремя звёздами Michelin. Кухня построена на французских базовых техниках, но в современном прочтении. Все сочетания понятные, логичные — без перегруженности. Из интересного : • В ресторане самостоятельно производят масло из ферментированных сливок. Нам его подали взбитым с солью и сахаром — невероятный вкус. Узнала несколько технологических нюансов, обязательно попробую повторить. • Авторские фруктовые лимонады по технологии комбучи — было два варианта, подобранных под разные курсы сета. • В целом чувствуется философия современной европейской кухни — сезонность, кислотность, чистота продукта. Правда, некоторым из нашей группы сет показался слишком кислотным — акцент на ферментации и свежести чувствуется довольно ярко