Кулинарная филоСофия

📍Ando - 1 звезда Michelin #гастротур_гонконг Очень камерный ресторан — всего 24 посадочных места, за счёт чего создаётся ощущение приватного гастрономического опыта 😍 Шеф — Августин, испанец по происхождению. Его стиль — это сочетание испанской эмоциональности и японской точности (он много лет работал в Азии). Концепция кухни: • Всё сырьё, на котором работает кухня, импортируется — акцент на качестве и происхождении продукта. • Перед началом сета гостям выносят демонстрационную корзину ингредиентов — чтобы показать свежесть и сезонность сегодняшнего меню. • Отдельно рассказали про специальный сорт риса, который выращивают эксклюзивно для ресторана — его мы пробовали в супе. Интересные моменты: • Впервые попробовала максимально натуральное оливковое масло — с яркой горчинкой (и это норма для качественного, свежего масла). • Вместо игристого вина подавали игристый чай, который эксклюзивно производят только для Ando — необычное и очень деликатное сопровождение. • Подача баранины сопровождалась разговором с шефом — здесь не делают акцент на возрасте мяса, а больше на качестве поставщика и вкусе. Ando — это про продукт, уважение к сырью и очень личную гастрономическую философию.

#гастротур_гонконг 📍Legacy House — ресторан современной кантонской кухни под руководством шефа Li Chi Wai ⭐️ Пространство выстроено вокруг приватности: каждый стол расположен в отдельном зале, полностью исключён контакт гостей друг с другом. Атмосфера закрытого клуба, абсолютная анонимность и максимум внимания к вашему столу. Панорама гавани добавляет особую торжественность ужину. Даже сервировка здесь — буквально по линейке: идеальная геометрия тарелок, точные расстояния, выверенное положение приборов. Из ярких моментов — стартер: карамельная утка, свинина в специях с арахисом и главное открытие вечера — кожура помело, маринованная в сиропе с соком цитруса. Контрастный, насыщенный старт был задуман, чтобы «раздразнить» рецепторы, ведь дальнейшие блюда были достаточно пресными. Ещё одна интересная деталь — утка с картофельным пюре и кожурой 24-летнего мандарина (Подробнее на фото выше)

В программе нашего тура было всего два ресторана европейской кухни - Roganik и Ando. Спойлер: мне настолько откликнулась кухня, что я сразу пошла к шефам узнавать условия стажировки :) 📍Roganik - 1 звезда Michelin #гастротур_гонконг Главный су-шеф Марк ранее работал в Лондоне в ресторане с тремя звёздами Michelin. Кухня построена на французских базовых техниках, но в современном прочтении. Все сочетания понятные, логичные — без перегруженности. Из интересного : • В ресторане самостоятельно производят масло из ферментированных сливок. Нам его подали взбитым с солью и сахаром — невероятный вкус. Узнала несколько технологических нюансов, обязательно попробую повторить. • Авторские фруктовые лимонады по технологии комбучи — было два варианта, подобранных под разные курсы сета. • В целом чувствуется философия современной европейской кухни — сезонность, кислотность, чистота продукта. Правда, некоторым из нашей группы сет показался слишком кислотным — акцент на ферментации и свежести чувствуется довольно ярко

По возвращению домой меня резко накрыло волной дел — разгрести нужно было всё и сразу, поэтому на посты просто не хватало времени 🙈 Сейчас возвращаюсь в строй: оперативно довыкладываю весь материал по Гонконгу и плавно перехожу к новым темам)

#гастротур_гонконг Вечером мы пошли в ресторан Wing ⭐️ (1 звезда Michelin), и это был тот самый случай, когда ты выходишь и думаешь: «Это было сильно» Немного фактов: Wing — это про современную интерпретацию китайской кухни, очень тонкую, выверенную, с уважением к традициям и при этом с вау-подачей. Тут не просто кормят — тут рассказывают историю через еду. Итак, поехали по курсам 👇 🥢Закуски: — Кабачок с сычуаньским чили — остро, ярко, сразу будит рецепторы. — Свежайшие креветки ботан — нежность на максималках. — И САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ — столетние яйца с чили и свежие устрицы 🦪 Я на секунду засомневалась в том, что действительно хочу это пробовать.. Но… оказалось очень гастрономично, даже вкусно) 🔥Горячее пошло по курсам: — Спрингролл с морским огурцом. Он вообще безвкусный, но по текстуре — как хрящики в мясе. Странно, но прикольно. — Суп с молоками. Запах и вкус — у всех ассоциации разные: конюшня, овечий сыр… 😂 Короче, максимально специфично. Не для всех. — Аляскинский краб с хрустящим Чан Цзюнь Фунь — это такие тонкие рисовые рулеты, обжаренные до хруста, с начинкой. Очень кайфовая текстура, прям вау. — Сигнатурный хрустящий цыплёнок 🐔 Да-да, та самая тема: курицу не запекают, а только обливают горячим маслом. В другом месте мы просили её дожарить. А тут… тот самый баланс — на грани готовности и сырости, с хрустящей корочкой. И это было реально вкусно. Съели без сомнений. — Блюдо из бамбука. Это вообще шок. Оказывается, ростки бамбука мясистые) По вкусу нейтральные, а по текстуре — как кальмар. Очень необычно. — Суп с вагю. Просто, понятно, вкусно. Комфорт-фуд после всех экспериментов. 🍰Десерты: — Стеклянная лапша с кокосовым мороженым, бобовыми шариками и кленовым сиропом — красиво, но по вкусу чуть пресновато. — Пончики с заварным кремом и… перебитыми варёными яйцами 🙃 Для текстуры! И знаете что? Этот приемчик я прям взяла себе на заметку) — Моти с ореховым кремом — Нарезка сладчайших фруктов 🍍🍓 Прям финальный аккорд — свежо и приятно. 🍷Отдельное внимание стоит уделить винному сопровождению, которое менялось с каждым курсом, но про это расскажу в комментариях 👇🏻)

#гастротур_гонконг После этого мы отправились в легендарную Mandarin Oriental Bakery — место со звездой Michelin, где к кондитерскому искусству относятся с особым трепетом. Здесь нам провели дегустацию десертов. Честно говоря, у части нашей группы дегустация не вызвала сильных эмоций. Многие десерты были выполнены в духе французской классики, а оценивать её в Азии — задача не самая простая: всё-таки хочется видеть больше локального характера и авторского взгляда. Но настоящее открытие всё же случилось — джем из розы с клубникой. Неожиданно тонкий, сбалансированный, с ярким ароматом и очень чистым вкусом. Именно он запомнился больше всего и стал тем самым акцентом, ради которого эту остановку точно стоило сделать 😁

#гастротур_гонконг Время обеда — и мы ныряем в настоящую гонконгскую классику 🍜🇭🇰 На столе — ассорти димсамов (дюмплингов). Их название переводится как что-то вроде «маленькое и дорогое сердцу» — и это правда 🫶 По сути, это пельмешки из рисового теста с разными начинками: свинина, морепродукты, овощи — всё на пару, всё нежное и ароматное. Из необычного — попробовали абалоны, тушёные с грибами. По консистенции — почти как грибы, по вкусу — как кальмар 😄 Очень странно и очень интересно! Отдельный квест — русско-китайский перевод меню. Иногда вообще не понимаешь, что сейчас принесут 🤯 Так что элемент сюрприза включён всегда. Немного жаль, что не знаем всех ингредиентов, но, может, так даже веселее. В целом — вкусно, атмосферно, необычно. Не всё привычно, не всё понятно, но именно за этим и любим путешествия ❤️✈️

#гастротур_гонконг 2-й день в Гонконге получился слишком насыщенным, поэтому буду делить его на несколько постов 😅 Утро началось с чайного мастер-класса. Про культ чая в Китае знают все — пуэр, да хун пао, улун мы уже давно любим и у себя. Но в Гонконге есть свой культовый напиток — чай с молоком и кофе вместе (тот самый yuanyang): звучит странно, но для местных это абсолютная классика. Китайцы же пьют чай «по правилам»: вода не кипяток, а 80°, заварку держат 15 секунд, воду сливают в отдельный чайник без листьев и только потом пьют ( кстати одну порцию чайных листьев так можно заваривать до 10 раз ) Мы сами заваривали чай — вкус получился интересный, особенно зашёл жасминовый. Но если честно… хорошо заваренный Earl Grey всё равно как-то роднее …☕️🍃

#гастротур_гонконг Я решила, что нужно срочно сделать сводку фактов про этот потрясающий город — потому что Гонконг реально сбивает с настроек 🤯 Во-первых, Гонконг — это не совсем Китай. Здесь своя валюта, свои законы и свой язык. И по уровню жизни он стабильно в топе лучших городов мира. Для понимания масштаба: бедным здесь считается человек с доходом около 2,5 тыс. $ в месяц, а средний доход — примерно 14,5 тыс. $. Да, мы тоже были удивлены…. Это город чистых контрастов — чего-то среднего тут не существует априори. Одежда? Либо рынок, либо Prada. Третьего не дано. Личное авто — вообще не must have. Все передвигаются на общественном транспорте, который работает как часы. А если машина у кого-то и есть, то, скорее всего, люкс. Пешеходов тут, мягко говоря, не балуют. Считается, что пешеходу проще остановиться, чем машине — отсюда регулярные истории, как туристам буквально проезжают по ногам🙃 Решение гениальное и слегка безумное: большинство улиц вынесли на второй этаж зданий. И да, тут есть пешеходная дорога длиной 8 километров, по которой можно идти по второму этажу, вообще не спускаясь вниз. Как говорят местные жители: Гонконг — это город, который либо восхищает, либо ломает шаблоны. А чаще — делает и то и другое одновременно ❤️

#гастротур_гонконг Первый день в Гонконге — знакомство с городом 🌆 Заселились в отель The Langham, пообедали в отеле — шведский стол с огромным выбором свежайших морепродуктов. Особенно удивил вкус сашими из лосося — нереально вкусный. Дальше прогулка до культовой кофейни Urban Coffee Rev: там кофе подают в уникальных кружках разной толщины с каждой стороны, и из-за этого один и тот же напиток ощущается по-разному — магия вкуса ☕️ Потом смотровая площадка с видом, от которого буквально захватывает дух, прогулка по набережной и световое шоу 😍 Завершили день ужином с национальной гонконгской кухней в ресторане Serenade : лебединые лапки, суп с заменителем акульих плавников, хрустящая свиная кожа и сладкий напиток из красных бобов. Не всем зашло, но опыт точно интересный 😄

Билеты на руках, чемодан собран…. уже завтра начинается мое самое долгожданное путешествие, организованное компанией Lactalis специально для победителей конкурса «Золотое сечение гастрономического искусства» 😍😍😍 Гастротур по мишленовским ресторанам в Гонконг!!!…

#life ФИНАЛ «Золотое сечение гастрономического искусства»🔥 Часть 2 Торжественная церемония объявления победителей 🏆 Это был шикарный вечер, прошедший в Московском ресторане Modus. Сбор гостей, общее фото и вот мы переместились в банкетный зал. Вкуснейшие…