Post #257

📍Ando - 1 звезда Michelin #гастротур_гонконг Очень камерный ресторан — всего 24 посадочных места, за счёт чего создаётся ощущение приватного гастрономического опыта 😍 Шеф — Августин, испанец по происхождению. Его стиль — это сочетание испанской эмоциональности и японской точности (он много лет работал в Азии). Концепция кухни: • Всё сырьё, на котором работает кухня, импортируется — акцент на качестве и происхождении продукта. • Перед началом сета гостям выносят демонстрационную корзину ингредиентов — чтобы показать свежесть и сезонность сегодняшнего меню. • Отдельно рассказали про специальный сорт риса, который выращивают эксклюзивно для ресторана — его мы пробовали в супе. Интересные моменты: • Впервые попробовала максимально натуральное оливковое масло — с яркой горчинкой (и это норма для качественного, свежего масла). • Вместо игристого вина подавали игристый чай, который эксклюзивно производят только для Ando — необычное и очень деликатное сопровождение. • Подача баранины сопровождалась разговором с шефом — здесь не делают акцент на возрасте мяса, а больше на качестве поставщика и вкусе. Ando — это про продукт, уважение к сырью и очень личную гастрономическую философию.