Post #1302

Новруз в Азербайджане: символика, еда и праздничные обычаи Новруз самый любимый праздник в Азербайджане. Главный его символ это сямяни, пророщенная пшеница. Древние огнепоклонники с огромным уважением относились к праздничной еде, а огонь считали живым существом и главным помощником на кухне. Из сямяни готовят особые блюда. Проростки толкут камнем, отжимают сок и варят несколько дней до потемнения, потом добавляют орехи. Если на улице снег, вместо воды берут его. Из этого же сока делают обрядовую халву. Для нее собирают муку из семи разных домов, варят тесто с маслом, добавляют пряности и миндаль. Эти сладости раздают соседям как символ изобилия. Крахмал из сямяни используют в жидком виде, и именно от тюрков крахмальные блюда позже пришли в Европу. К слову, готовят в медной луженой посуде. Медь отлично распределяет тепло, а ее ионы способствуют долголетию. Обязательный атрибут стола это крашеные яйца. Красные символизируют солнце, зеленые природу, синие небо. Яйцо выступает символом перехода от неживого к живому. Во время праздника устраивают яичные бои. Суть игры именно в проверке этого перехода: яйцо бьют, чтобы узнать, живое оно или нет. Само слово «яйцо» (yumurta) связано с понятием круглого (yumru), олицетворяя землю. Еще на стол подают домашнюю лапшу аришту. Своими тонкими нитями она напоминает ростки сямяни и символизирует достаток. На столе обязательно должны лежать семь продуктов на букву «с»: сямяни, су (вода), суджук, сюд (молоко) и так далее. Кислое или острое под строгим запретом. Сама цифра семь священна. Это связано с древним культом белого света и наблюдением за природой, где выделяют семь нот или семь вкусов. Жители побережья в знак уважения к морю ставят на стол рыбу. И абсолютно в каждой семье варят плов. Перед Новрузом есть четыре среды, и для каждой готовится свой плов: кислый, бобовый, с зеленью, а в сам праздник едят сладкий плов. В эти дни пьют много молока и подают белую пищу в знак чистоты и света. Сладостей должно быть в достатке. Хозяйки пекут пахлаву, шакербуру, гогал, выставляют на стол сухофрукты. Знаменитое шахское угощение это грецкие орехи с сахаром. Гостям здесь всегда рады. Любой прохожий может зайти в дом и сесть за стол. Вечером молодежь оставляет у дверей шапки или пустые мешки. Хозяева обязательно кладут туда гостинцы. Этот обычай учит щедрости и показывает, что в трудную минуту соседи всегда придут на помощь. За столом нельзя повышать голос. Нужно говорить исключительно добрые слова. Хлеб съедается до последней крошки, ведь выбрасывать еду значит отказываться от своей судьбы. А если празднуют на природе, то остатки пищи оставляют зверям как угощение. #ЮНЕСКОНематериальноеНаследие#ЮНЕСКОАзербайджан Вы знаете, с кем поделиться: @tabulaRASAnomind