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Post #1758
@aiqing
#推特食堂
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油辣椒的制作，我是先熬烫油，冷却到80°左右，泼在辣椒面上。这个辣椒主要是朝天椒，是炼制红油的。再一种辣椒，里面要放香料的，是等油冷却到50—60°，炒制，辣椒主要是贵州的二荆条或者皱椒，油不能多。两种熬制好的辣椒混合在一起，味道才霸道（辣椒油另装）。 (via @sailingger，感谢@Jessica_ET搜集整理)