Всё о Плове❗️

Плов тоже нужно есть правильно. С пятницей вас и жума муборак.

Где в Ташкенте вкусно готовят хорезмский плов Потребитель составил список заведений: ✔️ Khanate ✔️ Сазанчик, любой ✔️ Qamish ✔️ Voh-Voh палов ✔️ Сайкал ✔️ Mash'al Если знаете еще, пишите в комментах ⚜️Лилия Николенко для@potrebitel_uz #общепит#отзывы#списки#из_личного_опыта

Известный ресторатор Тимур Мусин выставил на продажу рестораны Caravan, Cinara's и Музей Плова, заявив, что в Узбекистане отсутствуют условия для ведения честного бизнеса. Предприниматель ведёт многолетнюю судебную тяжбу с хокимиятом Бостанлыкского района, изъявшим его земли без компенсации. @makarenko_channel

​​НАВАТ — сахар кристаллизованного вида. В Узбекистане употребляют, как лакомство к чаю. Для приготовления навата используют виноградный сок с пряностями либо сахарный сироп высокой концентрации. Данную смесь кристаллизуют вокруг нитей, подготовленных специально для этого процесса. Традиционная восточная сладость нават (кинва-шакери, набат или навот) – это не просто кристализированый сахар. Это своего рода сладкая кулинарная визитка Узбекистана, как греческая пахлава, французский трюфель или турецкий рахат-лукум. Его можно встретить на всех восточных базарах и рынках. Если вы уже бывали в солнечном Узбекистане, то вам точно известно, что навату там приписывают целебные, даже чудотворные, свойства. Его добавляют в чай, на нем делают настойки, натирания и просто так едят. Нават даже используют при приготовлении пива, вместо традиционного солода. Узбеки уверены, что он помогает и от болей в животе, головокружениях, анемии, отравлениях, диарее, упадке сил и от множества других недугов. Но так ли это? Может ли сахар приносить пользу? Действительно, нават – это сахар, но перекристализированный, и состоит не из сахарозы, а из фруктозы и глюкозы. Хотя при этом он остается сладким. Поэтому, кинва-шакери можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом или тем, кто следит за своей фигурой. Доказано, что его также можно использовать как леденцы при болях в горле, бронхите, ангине или простудных заболеваниях. Бытует мнение, что систематическое употребление навата очень благоприятно именно для женщин, так как помогает избавиться от гинекологических заболеваний. Рекомендуют также добавлять нават в чай для увеличения лактации кормящим мамам. Благоприятен он и при общей слабости, ослабленном иммунитете, сердечных болезнях и пониженном давлении. Узбекский сахар, нават, может быть различных цветов: от белого до темно-коричневого. Оттенок готового продукта зависит преимущественно от продолжительности варки. Нават хоть и является сахаром, но значительно отличается от обыкновенного продукта. Нават — это моносахарид, он состоит из фруктозы и глюкозы, а сахар — дисахарид, в его составе сахароза. Глюкоза благоприятно действует на работу головного мозга, обладает свойствами восстановления и важна для организма человека. Однако на вкус она менее сладкая. Фруктоза же быстрее других компонентов усваивается. Для того чтобы проникнуть в кровеносные клетки, не требуется инсулин. Поэтому продукт не оказывает отрицательного воздействия на людей, больных сахарным диабетом. 🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️https://t.me/uzfood🇺🇿

​КАК ВЫБИРАТЬ НАВВАТ / НОВВАТ / НАВАТ? Навват бывает разного цвета. От коричневого, до молочно белого. Какой из них лучше? Лучше белый. Белый навват получается после первого съема кристаллов над сиропом. Чем дольше сироп варится, тем он темнее. Темный нават получается, когда кристаллизуется уже поздний многочасовой "вывар". Посмотрите, как делают навват https://youtube.com/shorts/W0uHaJTMqLc?feature=share Ёқимли иштаҳа

​НАВАТ | НОВВАТ СВОИМИ РУКАМИ Купить нават сейчас возможно, но достаточно проблематично. А заказав его через интернет, вы рискуете приобрести отдаленно похожую подделку. К тому же, настоящий нават готовят без использования красителей и различных синтетических добавок, поэтому его с чистой совестью можно давать детям. А покупая кота в мешке, нельзя быть уверенным ни в составе продукта, ни в его полезных свойствах. Выход очень простой – приготовьте эту сладость дома. Конечно, процесс приготовления – непростой и достаточно трудоемкий, но результат вас точно порадует. Для того чтобы приготовить настоящий узбекский сахар, вам понадобится казан с толстым дном и чугунная сковорода, в которую нужно до половины засыпать сахар. Потом заливаем его водой и варим до получения золотистого сиропа. На казане натягиваем нити параллельно друг другу. Сироп сначала процеживаем, а затем выливаем в казан. Через три дня лакомство готово к употреблению, нужно только обрезать нитки. Конечно, домашний нават не сравнится с оригиналом, но все равно он вкусный. Посмотрите, как делают навват https://youtube.com/shorts/W0uHaJTMqLc?feature=share Ёқимли иштаҳа

Лайфхак от аксакалов, добавьте кусочек навата в зирвак и посмотрите как изменится вкус плова и рис👌 https://youtube.com/shorts/8rvM1HDplK8?feature=share

​Плов может быть слегка сладким… и это нормально🔥 Многие думают: плов это строго солёно-пряное блюдо. Но в настоящем узбекском (особенно праздничном, бухарском или самаркандском варианте) часто добавляют нават (или набот, новвот) - кристаллизованный сахар из виноградного сока или концентрированного сиропа. Откуда берётся сладость в плове вообще? ~ Морковь (особенно жёлтая/сладкая) отдаёт натуральный сахар при томлении ~ Лук карамелизуется → даёт сладковатые нотки ~ Кишмиш / ош магиз (изюм) — классика сладкого акцента ~ А ещё — крахмал риса частично расщепляется на сахар при долгом упаривании Аксакалы часто кладут кусочек навата именно в зирвак (перед закладкой риса). Почему? Главные причины по традициям и опыту: 1️⃣ Рис становится ещё более рассыпчатым и не слипается (сахар помогает зерну "отталкиваться" друг от друга во время варки) 2️⃣ Появляется очень лёгкая, еле уловимая сладость - не как компот, а именно баланс, который подчёркивает вкус мяса и специй. Для истинных ценителей 👌 3️⃣ Нават - натуральный (из винограда), поэтому он "здоровее" и ароматнее обычного рафинада Важно: просто сахар-рафинад в плов класть не рекомендуют, он может дать "химический" привкус и не так хорошо работает. Лучше кант-шакар (кусковой сахар) или именно нават. Дозировка — 1–2 небольших куска на 1,5–2 кг риса. Больше уже перебор, плов может уйти в "десерт". Лайфхак от старых ошпазов: киньте маленький кусочек навата в зирвак за 5–10 минут до закладки риса и попробуйте разницу во вкусе риса и общем балансе. Многие говорят: "рис как будто оживает" ✨ 📹 Короткое видео-пример: https://youtube.com/shorts/8rvM1HDplK8?feature=share А вы добавляете сахар/нават в плов? Пишите в комментах свой опыт, используете или нет? Вкусного плова всем 🍲🤝

Поддержите пожалуйста наш канал бустом. Спасибо. https://t.me/boost/all_pilaf

В Фергане креативные мороженщики придумали необычный десерт — плов из мороженого. Его подают в лягане, выкладывая мороженое как традиционный плов и украшая сладостями. Необычная идея быстро разошлась в соцсетях.

ВОПРОС: Уважаемые!!! Скажите пожалуйста, Когда хлопают шумовкой по горке риса после впитывания воды какой должен быть звук и какого не должно быть? ОТВЕТ: звук не знаю, но по ощущениям должен вибрировать как студень, как холодец, как мармелад. Карим Махмудов в своей книге рекомендует: "Чтобы правильно определить этот момент, когда закрывать, несколько раз ударяют обратной стороной шумовки по поверхности плова. Если влага еще полностью не испарилась, слышен шипящий звук, если влаги нет - звук глухой. Перед тем как накрыть плов, рис собирают к середине казана горкой и делают палочкой углубление. Это будет способствовать рассасыванию капелек воды, образующихся из пара и оседающих на крышке. Накрывают плов плотно, чтоб не проходил пар, а под казаном уменьшают огонь на минимум" Вроде так проверяют готовность риса? Или для чего так делают? А как вы проверяете плов при готовности, на органолептику, проверяете ударом капкира, и тогда какой звук должен звучать? Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 🗣 Поговорим о Плове 👉https://t.me/all_plov