шафран гератский

🧭 Ваш навигатор по Ближнему Востоку 📁 Представляем обновленную подборку Telegram-каналов, которая станет вашим путеводителем по этому завораживающему региону. 🏛 Почему древний город Петра был вырублен в розовых скалах и как его нашли? Кто такие набатеи и куда они исчезли? 🎨 Как устроен исламский геометрический орнамент и почему он никогда не повторяется? Чем живут современные галереи Бейрута и Дубая? 🍽 Чем ливанский хумус отличается от израильского? Что едят на завтрак в Каире, Тунисе и Эр-Рияде? 🎬 Какое влияние египетское кино оказало на арабский мир в ХХ веке? Какие арабские романы пользуются популярностью во всем мире? 📰 Почему монархии Залива вкладывают миллиарды долларов в спорт и культуру? Кто стоит за нормализацией отношений между арабскими странами и Израилем? Подписывайтесь на MENA Group! Хочешь присоединиться к нашему сообществу? Тогда пиши модератору — @cheyuwong

На прошлый выходных имел честь готовить шаурму по-ливански. Прочтение у меня такое: - рваная баранина, которую 4 часа томил в рукавах для запекания - маринованная репа со свеклой - лук с сумахом - соусы - тахинный и гранатовый - для пикантности - краснокочанная капуста и петрушка - пита Ливанская В следующий раз надо будет взбить чесночный майонез тум (левантский вариант айоли) и найти более тонкую лепешку, то есть fresh saj bread. Опционально добавить свежий картофель фри внутрь. За кадры спасибо Иваду, а за гостеприимство - Дженнет.

С буузами я познакомился очень давно, когда только начинал свой путь востоковеда. Возможно, с них началась моя эстетическая любовь ко Внутренней Азии - Бурятии🇷🇺, Монголии🇲🇳, Тыве🇷🇺 и Алтаю🇷🇺. В этом видео, показываю, как они их готовить и есть. Всем, кто ещё не ел буузы, настоятельно рекомендую их попробовать и одновременно завидую - так как потому что у вас это гастрономическое впечатление ещё впереди. Если нужен проверенный контакт в Москве, где можно заказать буузы высокого качества (готовые или замороженне) — поделюсь в личке или в комментариях.

Христос воскресе! «Христос воскрес, и жизнь жительствует». Свт. Иоанн Златоуст Мәсіх тірілді! Пасха құтты болсын

Меня тут хорошие люди попросили дать клич. Ищут человека, кто профессионально лепит манты и хинкали. Все подробности ниже⬇️: 🔥 ИЩЕМ МАСТЕРА ЛЕПКИ В команду «Ночной Цех» нужен человек с руками и опытом. Если ты умеешь лепить: — пельмени — хинкали — манты и понимаешь, что такое вкус, текстура и аккуратная форма — читай дальше 👇 📌 Формат работы: Сначала днём — проработка продукта, тесты, доведение до идеала Основная работа Ночью — основная лепка и производство 📌 Что важно: — опыт лепки обязателен — скорость + аккуратность — понимание теста и фарша — ответственность (ночной формат — не для всех) 📌 Что даём: — стабильную загрузку — сильный проект с потенциалом роста — работу с шефом и нормальный продукт (не «лишь бы слепить») 💬 Если ты реально мастер, а не «чуть-чуть умею» — пиши в личку / звони Собираем сильную команду. Слабые не задержатся. Работа 5/2 Выплаты 2 раза в месяц Зарплата по результатам собеседования. Адрес. п.Вешки, автомобильный проезд 2. Мята Platinum Veshki. Номер для связи Федор +7 969 197 4777

В январе перед своим ДР был в бурятском ресторане "Орда". Был давно, впечталения несвежи, но всё-таки, считаю, что нужно поделиться хотя бы здесь в brief-формате. 1) буузы "традиционные" - разочаровали, 3,5/10. Слишком жесткий мясной комок с хрящами, могли бы лучше, особенно, за такую цену. Бууз "рубленых" в наличии не было, к сожалению. 2) арбин - нарезка из конской печени замороженной с жиром. С этого блюда в свое время начал знакомство с бурятской кухней. Поэтому плюс-вайб. 10/10. 3) сагудай из байкальской рыбы - официант сказал, что это омуль, но я не очень поверил (его вроде как запрещено вылавливать, если мы говорим про эндемичный вид живущий в водах байкала). Рыба действительно хороша! но вот чипсина, на которой он лежал была вся пропитана маслом, что чипс в нем чуть ли не размокал. Омуль 100/10, чипсина -100/10. 4) хошууры - жареные во масле пирожки с мясом. #не_чебуреки. Вкус у теста правда не чебуречный, более плотный что-ли. Вот здесь успех, особенно, на фоне бууз. 10/10. 5) десерты - черемуховый торт с брусничным соусом и боовы, сладкие жареные кусочки теста, с сахаром и сгущенкой. Очень хорошо было! 6) была ещё настойка "шаманский эликсир", ее вообще не понял. Какая-то окололикерная вещь со вкусом шишек и жидкого дыма. Тренд на открытие бурятских, монгольских, тувинских заведений в Москве МАКСИМАЛЬНО одобряю, но за такую цену могли над буузами больше поработать.

Ох, как я хочу попробовать мороженое со вкусом сумаляка и курута. Не шутка. Ещё в моей голове вертится идея несладкого мороженого с хреном (знаю, что в Японии есть мороженое с васаби). Украл здесь.

Аш-е Реште, иранский противовоспалительный* суп * - из-за большого содержания клетчатки и теплых специй. Ингредиенты на ~2,5 литра супа: - бобовые на ваш выбор (у меня красная фасоль, нут, маш, чечевица красная и зелёная) по 40 гр. всего в сухом виде. - зелень. Тут внимательно: У меня сухая смесь для этого блюда "для иранской блюды ош", как на фото, купленная в иранском магазине на Беляево. Ее я беру грамм 30-40. Но если вам далеко ехать, то вам понадобится: - шпинат (свежий или замороженный), 100 гр. - кинза, 50 гр. - зелёный лук, 50 гр. - укроп, 20 гр. - пажитник (свежий в России найти нереально, но можно заказать сушеный, например, такой), 1-2 чайной ложки. - Лапша. Если нет доступа к иранской "реште", как на фото, то можно ещё взять армянскую аришту или вообще недорогие спагетти, 80 гр. - сушеная мята, 1 чайная ложка - лук репчатый 2 больших головки. - чеснок, несколько больших зубчиков. - куркума. - черный перец. 1. Заранее нужно замочить нут и фасоль, например, на ночь или хотя бы на несколько часов. Маш замачивать необязательно, но на пару часов до приготовления тоже можно залить водой. 2. Залейте кастрюлю водой и поставьте греться на среднюю температуру. Нут с фасолью нужно ещё раз промыть после замачивания и отправить в кастрюлю. 3. На приготовление замоченного нута и фасоли у нас уйдет от сорока минут до часа, в это время на столовой ложке подсолнечного масла нужно пожарить лук до появления золотистости. На этом этапе добавить мелко нарубленный чеснок, а также чайную ложку куркуму и полчайной ложки молотого перца. Должно быть пряно. Продолжайте жарить на среднем огне. Лук не должен быть сырым, но жареным докрасна. На финальном этапе прожарки лука можно добавит ту самую чайную ложку сухой мяты. 4. Если вы готовите без сухой смеси трав, но вам также надо будет измельчить всю доступную зелень (рублено должно быть, как на холодный борщ) на сковородку и бланшировать в бульоне из под фасоли. По факту прогреть на сильном огне. 5. После сорока минут отваривания нута и фасоли нужно в кастрюлю добавить остальные бобовые и проварить еще минут 10-15. 6. Дальше добавляем жареный лук, солим по вкусу и размешиваем. Засыпаем сухую смесь для супа или бланшированную зелень. 7. Теперь надо будет на 3 части поломать лапшу и добавить в суп. Помещайте и оставьте на слабом огне до того момента, пока лапша в супе не приготовится. 8. Выключайте нагрев. На этом этапе можно добавить кяшк, иранский вариант сушёного творога, или йогурт, но я предпочитаю добавлять уже в тарелку. Знаю, что существует ещё афганская версия этого супа с добавлением томатной пасты и мяса. Вдозхновляться можно ещё здесь.

❗️Дорогие подписчики! 🤔 Устали искать каналы с авторским контентом про Ближний Восток? Мы уже сделали эту работу за вас! 📁 Представляем обновлённую подборку MENA Group, которая станет вашим удобным и надёжным навигатором по событиям и аналитике этого захватывающего региона. 🗣Политика: Азиатский Экспресс Галопом по Африкам ДЖАМАЛ Первые Леди Alain Saab / друзская община, Ливан, Сирия Oasis News 🪘Культура: АрабАдаб Афганская совушка🦉🇦🇫 В поисках Хикмы Востокомания Восточный мир Дочь Востока 🌙 Кафедра ближневосточных и африканских исследований НИУ ВШЭ СПб Мир Ближнего Востока Салам с Кубани Так говорят на Востоке Танцуй, хабиби Центр "Аль-Хадара" шафран гератский Южная Луна Arabia Infelix East Art Gallery of Oriental Art Oriental aesthetics 🌙 Silk&Bass 📹Блог: Безоблачно, мгла Мархабан, друзья! На Восток Поговорим за чашкой кофе Роман Курганов | финансы | Ближний Восток How old is your son Judeo-Persian World 📚Язык: Арабский по мультикам Арабский по песням Арабский с Мариам Хаттак & Cherry Chief Арабский феномен 🌄 "Дар" Дом арабского языка Дневник арабиста Арабский детям и подросткам Книги на арабском Мультики на арабском Настя и арабский Школа языков Востока “NurLingua” ain.al.arab Подписывайтесь на MENA Group! Хочешьприсоединиться к нашему сообществу? Тогда пиши модератору — @cheyuwong

А какая гранола по вашему мнению реально вкусная? Желательно, чтобы не сильно жирная😳

Мы привыкли пить пиво с чем-то вроде сушёной рыбы, копчёного мяса, чипсов. Мне очень нравится сочетание пива с фруктами. Из моих точно проверенных комбинаций: пшеничное пиво с грушей, IPA/охмеленное пиво - с помело или грейпфрутом. Сегодня на ужин у меня безалкогольное пиво clausthaler сухого охмеления с почти полкило мякоти помело. А у вас какие сочетания с пивом?📣

Хвастаюсь очередными подгонами. . 1) Когда-то давно писал для вас текст про такой ингредиент, как абгора (он же вержус). Это сок из плодов незрелого винограда - появился в в магазине при кафе "Тегеран" на Беляево. Разумеется, иранского производства, ищите "абқуре". Вкус очень тонкий, я бы даже сказал благородный, не такой резкий, как у винного или виноградного уксуса. Теперь это суперфаворит для заправки овощных салатов, особенно с зеленью. 2) Руб из айвы домашний, азербайджанский. Вообще руб (رب) - густой уваренный концентрат из фруктов, овощей или ягод. Самые популярные варианты: из граната, из айвы, из помидоров. Можно использовать, как дополнение к сыру, йогурту, птице, баранине (в том числе, как маринад). 3) Дошаб из плодов дикой хурмы. Также домашний, с юга Азербайджана. Дошаб - это скорее уваренный до состояния сиропа фруктовый сок. Дошаб из хурмы больше всего мне напомнил сироп финика, такой сладкий, но более насыщенный вкусом и тонким ароматом. Популярные варианты: из винограда, из ягод тутовника, из инжира и из хурмы. Добавляйте в чай, творог, к орехам, каше, молодому мягкому сыру. Спасибо большое за такой подарок. Посыл мой такой. Захотите мне что-то локальное местное из продуктов привезти, привозите.