Најди сличен содржај

​​Настойка Мамахуана. Это традиционный доминиканский напиток, известный своими целебными свойствами и приятным вкусом. Ингредиенты: • Алкогольная основа 40° (водка, самогон, спирт, в оригинале ром) - 750 мл. • Красное сухое вино - 250 мл. • Мед натуральный - 2 ст.л. • Корица палочками - 2 шт. • Гвоздика - 9 бутонов • Черный перец горошком - 1 ч.л. • Душистый перец горошком - 1 ч.л. • Корень имбиря свежий - небольшой кусочек (~2 см). • Сухофрукты (чернослив, курага, финики) - горсть. Приготовление: 1. Палочки корицы разломайте руками на небольшие кусочки. Гвоздику слегка растолките в ступке, черный и душистый перцы оставьте целыми. 2. Смешайте специи вместе с кусочком свежего корня имбиря, мелко нарезанного или натёртого на терке. 3. Сухофрукты промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. 4. Возьмите стеклянную банку объемом около литра-полтора. Сложите туда смесь специй и сухофрукты. Залейте всё содержимое банки ромом или крепким алкоголем. 5. Закройте плотно крышкой и поставьте настаиваться в тёмное прохладное место минимум на неделю, периодически встряхивая банку. 6. По истечении срока процедите настойку через марлю или мелкое сито, отделяя от специй и сухофруктов. 7. Добавьте красное сухое вино и мед, хорошо перемешав. Если хотите сделать вкус мягче, добавьте немного сахара или больше меда. 8. Дайте настояться ещё примерно две-три недели перед употреблением, храня в холодильнике или другом прохладном месте. Готовая настойка имеет глубокий аромат пряностей и приятный сладковатый вкус. Пейте небольшими порциями, наслаждаясь её насыщенным букетом! #рецепты#вино#доминикана#ром#мамахуана#настойки

​​Что такое fat washing (фэт вошинг)? Fat washing это относительно новый тренд в коктейльном мире. Дословно это можно перевести как «промывание жиром». Суть метода проста до неприличия — практически любой алкоголь можно смешать с жиром (не обязательно животного происхождения) и алкоголь вберет в себя часть ароматов от жира, то есть по сути это можно назвать «жировой настойкой», но с одним отличием, метод не требует настаивания, и вся процедура может занять всего пару часов. Ароматические компоненты в любом жире, животном и растительном делятся на два типа: растворимые в воде и растворимые в алкоголе. Возьмем к примеру апельсин, одинаково эффективно можно извлечь из апельсина ароматические масла настояв его, например, на водке, либо вымочив кожуру в воде. И в том и в другос случае получатся ароматные жидкости, но ароматные по-разному. По этой же причине жир и масло не смешиваются водой, но, как все мы знаем что спирт можно использовать чтобы обезжиривать поверхности (жир просто-напросто растворяется в спирте). Классический рецепт это бурбон на беконе, так же достаточно хорошо сочетается шотландский островной виски с лососевым жиром, или просто водка с оливковым маслом для коктейля мартини. Сложно представить как много сочетаний можно попробовать. Самогон на копченом сале, кампари с беконом, ром с кунжутным маслом и специями, водка с оливковым или базиликовым маслом… и самое главное, это время. Все процедуры по подготовке и собственно «промыванию» с последующей фильтрацией занимают всего несколько часов. Процедура проста до неприличия. Вам понадобится алкоголь (желательно не ниже 20%), жир либо масло, банка либо контейнер с плотно закрывающейся крышкой, холодильник (можно саратов) и немного терпения. В качестве примера рассмотрим рецепт рома со сливочным маслом и кунжутом. Ингредиенты: • 1000 мл. рома (желательно выдержанный). • 100 гр. сливочного масла (именно масла, а не спред или, не дай бог, маргарин). • 2 ст. л. кунжута. Приготовление: Ром пока отставим в сторонку и займемся подготовкой масла и семян кунжута. Высыпьте две столовые ложки семян кунжута в предварительно разогретую на среднем огне сковороду и слегка обжарьте их без добавления масла. Обжаривать кунжут нужно до того момента когда семена не станут слегка золотистыми, очень важно не пережарить кунжут. Как только кунжут поджарился, поместите в сковороду сливочное масло и дайте ему растаять. Для этого хватит малого огня, масло не должно долго кипеть, нужно лишь слегка обжарить в масле кунжут, для этого достаточно нескольких минут. После того как кунжут обжарен в масле нужно снять сковородку с плиты и дать получившейся смеси остыть. Пока масло остывает подготовьте банку в которой будете смешивать ром с маслом, у банки должна быть плотная крышка. Можно заранее налить в банку ром. После того как масло остынет перелейте его в банку с ромом, плотно закройте крышкой и хорошенько встряхните, чтобы жидкости перемешались. Банку со смесью рома и масла нужно будет хорошенько встряхнуть и оставить в холодильнике на несколько часов, за это время смесь охладится и масло с ромом сепарируются, это значит что масло всплывет на поверхность и замерзнет плотной коркой на поверхности рома. Как только это произойдет, можно переходить к фильтрации. В застывшей корке масла можно легко «пробить» дырку ложкой либо ножом и через получившееся отверстие слить ром. После этого ром можно отфильтровать от семян кунжута и мелких частиц масла через кофейный фильтр либо просто через вату. Главное, делать это с охлажденным ромом, чтобы частицы масла были твердыми. В результате получится слегка мутноватый ром, с немного, но заметно изменившейся консистенцией, он стал немного гуще. Получившейся ром лучше хранить в холодильнике, в плотно закрытой таре, так он сможет прожить дольше, а от контактов с воздухом и тепла его вкус может измениться не в лучшую сторону. Источник. #рецепты#настойки#коктейли#жир#масло#фэтвошинг#ром